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糖醋里脊肉▼ 【材料】里脊300克、细香葱3棵、面粉20克、植物油20克、料酒3茶匙、酱油1茶匙、香醋2茶匙、白糖半茶匙 【具体做法】 1.将肉改成薄条状，再加入面粉，料酒，酱油来调味，拌至肉条挂住粉酱 2.热锅加油，将调好的肉下锅，微煎一下，用筷子划散，煎拌至肉丝分散熟透，出锅控油 3.另起锅，加少许的清水，将白糖，酱油，料酒下锅煮开，汤底微稠，加入香醋 4.煸好的肉丝控油下锅，划散至肉挂味 5.将香葱下锅，翻炒片刻，提鲜点缀，关火装盘即可 锅包肉▼ 【材料】里脊250g、香菇10g、姜20g、蒜1瓣、葱10g、大豆油20g、食盐1g、鸡精1g、生粉120g、开水100g、醋6g、白糖30g、橙汁20g、色拉油20g 【具体做法】 1.香菇泡水，切片，蒜切片，葱切丝，姜切丝，香菜段；猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软 2.将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中，搅拌均匀，加入肉片，轻轻抓拌均匀，使肉体表面形成一层均匀的粉浆 3.锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中，炸熟至金黄，捞出 4.油继续烧热至7成后，再次放入肉片，复炸至硬捞出沥油备用 5.糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀，倒入锅中加热到汁水融化，加入蒜片，葱丝，姜丝、香菜 6.加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，出锅装盘即可 干炸里脊▼ 【材料】里脊500克、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、食盐半茶匙、生抽1勺、料酒1勺、植物油1大勺、椒盐1小勺 【具体做法】 1.猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐、生抽、料酒腌20分钟 2.面粉、淀粉、鸡蛋、水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅拌面糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准 3.将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀 4.锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色 5.大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可 炸猪排▼ 【材料】里脊300克、面包糠75克、面粉75克、鸡蛋2个、姜10克、葱2根、生抽12克、料酒12克、白胡椒2克、黑胡椒2克、白糖3克、食盐4克 【具体做法】 1.猪里脊去筋膜，切成1.5cm厚片，刀背轻轻拍松散 2.所有调料混合后加入大碗中，盖保鲜膜腌制30分钟 3.里脊肉正反面均匀裹上蛋液，一次蛋液，一次面粉，反复5次 4.第六次裹上面包糠按压静置 5.热油180度（大约7成热），小火炸至金黄色即可 孜然烤里脊▼ 【材料】里脊350克、芝麻2勺、孜然1.5勺、辣酱1勺、食盐1小勺、香油1勺、蒜5瓣、白糖半勺、开水半勺 【具体做法】 1.蒜头切成薄片，用牙签在里脊肉上扎一些小孔 2.锅中不放油、开小火，将黑白芝麻炒出香味，关火，放凉，将芝麻倒入袋子里擀成碎末 3.在碗里加辣椒酱，加半勺清水稀释一下，加入香油和白糖，加入蒜片，搅拌均匀，制成液态的腌制调料 4.将腌制调料以及孜然、芝麻末和适量的盐倒在里脊肉上，给肉做个按摩，放在冰箱保鲜室静置4小时以上 5.在烤盘上垫上锡纸，上面薄薄的刷一层食用油，烤箱预热200度，烤50-60分钟，其间取出来翻面 6.烤好的里脊肉表面微微发焦，里脊烤好以后，放在冰箱冷却3个小时，切片即可 红烧里脊丝▼ 【材料】里脊500克、泡打粉10克、色拉油2勺、姜3片、红烧汁80毫升、八角2个 【具体做法】 1.将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条，反复用清水洗几次，洗去粘液 2.加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水 3.锅中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉丝，炒制完全变成白色 4.倒入60毫升红烧汁，再补足持平的清水，煮开后小火盖盖30分钟 5.大火收汁，基本收尽（大约剩余1/3的汤汁），关火，装盘即可 香菇里脊▼ 【材料】鲜香菇100克、红尖椒1根、青尖椒1根、精盐3克、味精1.5克、黄酒15克、葱4克、蛋清25克、芝麻油10克、猪油750克、淀粉25克 【具体做法】 1.将香菇洗净，大片切小，尖椒切块；猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆 2.将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用 3.原锅留底油，投入尖椒、葱段翻炒片刻，放香菇、白汤、精盐和里脊片继续翻炒 4.加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成 |
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