卖点 用青鱼、珍珠米制作而成，鱼肉滑嫩，米饭鲜香，还有咖喱、蒲包的香味。
原料 太湖青鱼肉500克，太湖珍珠米300克，火腿15克，白灵菇50克，熟松仁、干贝、烤鸭肉各10克，西芹20克，水发枸杞18粒，小蒲包9个。
调料 A料（盐、生粉各5克，蛋清15克，胡椒粉2克，味精、白糖各3克），浓度为15%的淡盐水500克，盐3克，劲霸鸡汁、油咖喱各4克，美极鲜酱油2克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作 1.将青鱼肉洗净，切成小粒，放入淡盐水中浸泡10分钟，冲净盐味，沥干水分，放入碗内，加A料上浆。2.将干贝蒸熟，撕成丝；将火腿洗净，切成粒，汆水备用；将白灵菇、西芹分别洗净，切成粒，入沸水中汆透，捞出备用；将烤鸭肉切成粒；将太湖珍珠米洗净，用温水浸泡1小时，上笼蒸熟，制成珍珠米饭；将蒲包用温水浸泡20分钟，上笼蒸热备用。3.锅入色拉油50克，烧至四成热，入珍珠米饭翻炒，入火腿粒、西芹粒、白灵菇粒、烤鸭肉粒、干贝丝、松仁炒均匀，用油咖喱、美极鲜酱油、劲霸鸡汁、盐调味，小火炒香，出锅平均装入9个蒲包内。4.另起锅，入剩余的色拉油，烧至四成热，入青鱼米滑油，捞出控油，平均装入蒲包内，点缀上枸杞即可。
点评 鱼米是江浙一带的常见原料，而这道菜用蒲包当盛器，令人眼前一亮。此菜中烤鸭、火腿、干贝等配料较多，显得有些驳杂，也很容易掩盖鱼米的味道，建议只用一种或两种即可。
●粽香巨浪鱼
卖点 此菜采用清蒸的办法，属于太湖渔家的做法，不同的是增加了咸肉、粽叶、魔芋结等，除了能使鱼鲜、肉香、粽叶香相结合，还点缀上文蛤等，丰富菜品的颜色和味道，非常受食客欢迎。
原料 活巨浪鱼1条（重约450克），魔芋结100克，自制咸肉150克，文蛤6只，鲜毛豆仁40克，鲜粽叶1袋。
调料 A料（盐3克，味精2克，料酒10克，葱段、姜片各20克），B料（盐3克，味精2克，劲霸鸡汁1克），高汤100克，鸡油4克，湿淀粉2克，红小米辣椒圈5克，干花椒3克，色拉油40克。
制作 1.将巨浪鱼宰杀治净，切下头、尾，去掉大鱼骨，将鱼身切成厚约0.5厘米的片，用A料腌渍10分钟；将鱼头、鱼尾分别洗净，汆水后捞出，将鱼头从下颌处下刀，劈至底部（底部不断）。2.将自制咸肉洗净，切成与巨浪鱼片等大的块；将毛豆仁洗净，与魔芋结、粽叶分别入沸水中汆透，捞出过凉；将文蛤洗净，入85℃的水中汆10秒，捞出洗净备用。3.将粽叶修整整齐，与鱼片、咸肉片一起间隔放入盘中，摆上鱼头、鱼尾、文蛤、毛豆仁、魔芋结，上笼大火蒸3.5分钟，取出备用。4.锅入高汤烧开，入B料调味，用湿淀粉勾薄芡，淋鸡油，出锅浇在蒸好的鱼片上。5.另起锅，入色拉油，烧至六成热，入红小米辣椒圈、干花椒炒香，出锅浇在巨浪鱼上即可。
●自制咸肉 将带皮猪肋条肉2500克洗净，冲净血水，控干水分，入盐150克，大葱2根，姜片100克，八角6粒，香叶20片，料酒、50度白酒各50克，花椒25克码匀，用保鲜膜包好，腌渍2天后，挂在阴凉通风处风干，上笼蒸透，取出放晾，放入保鲜冰箱储存备用。
点评 这道菜一看就给人一种清新的感觉，魔芋结、文蛤、粽香味为此菜增色不少。咸肉的用量也要适当减少，以免抢去巨浪鱼的鲜味。
