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教你做正宗的老北京炒疙瘩,从面疙瘩开始,超详细的教程看完就学会了!

 桃花流水邀然去 2018-05-16

 各位小伙伴们,欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群,我们可以一起在群里探讨美食制作,共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常,逗逗猫,我在群里等着你们哦!

要跟各位汇报个事!

我们弄了个新栏目——《爸妈厨房》,要说学做饭那还要跟爸爸妈妈们学习,俗话说:“多年的媳妇熬成婆,爸爸妈妈吃过的盐都比我们走过的路多”。

跟爸爸妈妈们学习一定能学到不少经验,多年以后我们也会变得非常非常厉害!

这个节目里除了可以学习爸爸妈妈们的拿手美食,还可以感受到爸爸妈妈对儿女的爱。

我相信每位小伙伴应该都和我有同样的想法:“只有爸爸妈妈做的饭才是全天下最香、最美味的饭”!

《爸妈厨房》这个节目会每周二更新今日头条、微信公众号,每周三更新新浪微博,欢迎喜欢这个节目的小伙伴们定时来收看哦!

今天就先让我亲妈来给大家分享一道我非常喜欢吃的炒疙瘩。

炒疙瘩是北京特有的一种面食,在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香,可谓是京城的一道名吃。

在北京吃炒疙瘩一般我们都会到卖面的地方去买现成的面疙瘩,考虑到很多朋友可能买不到面疙瘩,所以这次我们特意教大家自己做面疙瘩,详细的面疙瘩做法可以看视频哦!


>>>>材料

中筋面粉500克

盐3克

清水220克


面疙瘩

青豆

黄豆

青蒜

胡萝卜

猪肉/牛肉/虾仁

黄瓜

葱姜末

酱油

料酒


配料根据个人喜好随意放就好


>>>>做法

面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。


把这些蔬菜和肉都准备好,蔬菜洗净切小丁,肉也切小丁,葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。


先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟,然后捞出备用。


把面擀开,切成面疙瘩,具体的方法可以看下视频。


做一锅水,水开以后放入面疙瘩煮,一边煮一边搅拌,防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了,就加点凉水,这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的,煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上,再用凉水冲一下,再放在一旁沥干水份。


这一步可以和煮疙瘩同时进行,锅烧热,放一些油,放入胡萝卜煸炒,把胡萝卜炒软就盛出来备用。


还用炒胡萝卜的油,油不够可以再加一点,转小火放肉炒至变色。


放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜,转中火翻炒均匀。


放入面疙瘩、盐快速翻炒,防止糊锅。


炒匀以后放黄瓜丁。


翻炒片刻放青蒜,再炒匀就可以关火装盘了。


Tips

妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉,锅烧五成热,把肉放进去小火翻炒,炒变色再放其他材料,这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。

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