卖点 汤色浓白鲜香，甘美爽口。羊血能清理体内垃圾，这款汤特别适合在燥热的天气里推出，羊血羹如同水豆腐一般细腻清甜。
原料 羊血400克，豆腐皮50克，腐竹、泡好的粉条各40克，海带30克。
调料 灵宝羊肉浓白汤1千克，A料（盐、鸡精各5克，胡椒粉2克），玉米淀粉15克，葱花、姜丝、香菜各5克。
制作 1.新鲜羊血加盐搅一下，待冷凝成固体，切割成5厘米见方的块，放入凉水中，慢火升温，达到80—85℃时，用铲子慢推，以防其粘底，待其内外皆变色断生，端离火源焖5分钟，捞出放凉水中浸泡，泡透后，切成细丝。2.腐竹用温水泡软，切丝，其他料也切丝。3.锅入灵宝羊肉浓白汤，烧开后下入豆腐皮、腐竹、粉条、海带，勾入淀粉，最后加A料及羊血丝，出锅前撒葱花、姜丝、香菜即成。
●乡缘碧绿炒脆骨
卖点 此菜选用牛脆骨与蒜薹相搭配，成菜的效果很好。还可以尝试加入东南亚调料，做出多种味型，使菜品更加诱人。
原料 熟牛脆骨260克，蒜薹240克，红椒条30克。
调料 盐5克，老抽、味精、蚝油、香油、湿淀粉各4克，葱油15克，色拉油1千克（约耗65克），葱花、姜米、蒜米各2克，料酒3克。
制作 1.将压熟的牛脆骨改刀成条；蒜薹切成寸段，一起入沸水中氽一下，捞出投凉。2.锅入色拉油，烧至四成热时下入牛脆骨、蒜薹滑油，捞出控油。3.炒锅内放入葱油，烧热后炒香葱花、姜米、蒜米，烹入老抽、蚝油、料酒，放入滑好的牛脆骨、蒜薹、红椒条及盐、味精翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
●牛脆骨熟制 清水中加入葱段、蒜子、姜片、牛脆骨，入高压锅压制10—16分钟；还可以将牛脆骨放入酱汤或卤水中加工成熟再用于成菜。
