干锅杏鲍菇 原料：杏鲍菇300克、五花肉100克、青椒1个、红椒1个、西芹1根、生抽、盐、鸡精 做法： 1、杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片 2、五花肉切片、青红椒切块、西芹切段 3、生姜切片，干尖椒剪好 4.、炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用 5、锅中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色 6、加入干尖椒、青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入， 7、调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔 秘制家常猪蹄 材料：猪蹄30公斤。 卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香5克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。 做法： 1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。 2：锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。 3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。 4：把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。 5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。 香芹炒豆干 制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个 制作方法： 1、准备所需要的食材； 2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以； 3、豆干洗净切小段备用； 4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀； 5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味； 6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅； 豆角烧茄子 食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许 做法 1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 豇豆炒脆骨 原料： 猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅 制法： 1、把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。 2、锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。 3、锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。 肉末干煸四季豆 准备食材：四季豆、里脊肉、食盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油 肉末干煸四季豆的做法： （1）四季豆自己切段，里脊肉剁成肉末。 （2）锅中热油放入四季豆开小火炸至片刻捞出控油盛入盘中备用。 （3）锅底留油倒入肉末炒至变色，加入适量的料酒和生抽翻炒片刻。 （3）最后放入四季豆加入适量的食盐和鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦，营养美味又好吃老少皆宜！ 腐竹烧香菇——菜品特色：家常小炒菜、快手菜食谱、开胃下饭菜、老少皆宜 食材：腐竹适量、香菇适量、木耳适量、红萝卜少许、葱段少许。调料：油盐适量、生抽和蚝油各适量、水淀粉少许。 1、香菇，木耳和腐竹分别放入盆里泡软。泡腐竹不建议用热水泡，那样泡出来的腐竹表面容易煮烂，而且里面还是硬的，口感不好。 2、香菇和木耳洗干净切小块、胡萝卜少许洗净切丝待用。锅烧热，热锅凉油放入香菇下锅炒出香味来。（还可以加入少许的蒜末炝锅炒香）。 3、接着加入木耳、胡萝卜丝下锅一同煸炒。翻炒片刻后加入腐竹下锅一同翻炒。加入少许的蚝油、少许生抽下锅一同翻炒均匀，加入少许泡香菇的水，锅盖焖2分钟。 4、2分钟后，食材的鲜味相互融合在一起，下少许盐调味，葱段点缀提香，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉下锅勾芡即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：腐竹烧香菇就做好啦。 蒜茸茼蒿 茼葛500克，蒜末50克，生抽、醋、盐、孜然粉、五香粉、味精、芥未油、香油各适量。 【材料清单】 1、将茼蒿择洗干净，切段，放入沸水锅中焯过，捞出过凉，沥干水分装盘。 2、加入蒜末、生抽、醋、盐、孜然粉、五香粉、味精、芥末油、香油等调料拌匀即可。 特点:清香鲜嫩，爽口开胃。 木耳豆腐 准备食材：豆腐300克，木耳50克，火腿100克，葱、姜、食盐、鸡精、清水、水淀粉适量。 具体做法： 1、 木耳提前泡发，清洗干净，撕成小朵。 2、 豆腐切成小丁；火腿也切成小丁；葱切成葱花，姜切成末。 3、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花和姜末爆香，爆香后先放入木耳煸炒。 4、 再加入适量清水，煮开。（用高汤更好。） 5、 撒入鸡精调味后，倒入水淀粉勾芡。 6、 最后加入豆腐丁和火腿丁翻炒均匀使其入味。 7、 差不多后出锅即可。 小贴士 清水换成高汤会更美味。 溜肥肠 用料 主料：猪肥肠500g看人数看喜好；配料：尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜看口味；调料：油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g看口味 做法 1、猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。 2、将肥肠焯烫一遍捞出，用温水清洗一下。 3、清水，倒入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。 4、煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切成小块。 5、尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 6、将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。 7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。 8、倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。 |
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