卖点 此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜本地口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。
原料 活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。
调料 A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油30克，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克，B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1千克），红油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
制作 1.草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。2.锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。3.锅内放红油，烧至七成热时，放入C料，小火煸炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
●秘制香辣酱 锅上火入色拉油1500克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
点评 此菜中鱼片在上浆时最好用绿豆粉、红薯粉、生粉（比例为1∶1∶2），这样滑出来的鱼片鲜嫩、爽滑且有弹性。另外，将干尖椒切段，更容易出味。
