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说天津没有美食，我是不赞同的。 津菜虽然自成一体，但和八大菜系比较之，还是略逊一筹。 看到有网友评论：天天喊着天津有好吃的，但有什么能拿的出手的拿手菜呢？ 于是小编决定，好好给大家说说天津菜。 一个菜系的形成，基本条件就是要半封闭的经营百年，少受外来干扰，方可将地方饮食习俗凝练成自身系统。但天津卫，位于九河下梢之地，自古水运发达。有诸多的码头港口，外加近代百年西方文明的冲击。在饮食上口味无所不包，无所不含。各大菜系皆对津菜有所影响。 虽无独一无二的饮食文化，但包容整合也是一种创新不是吗？ 提起津菜，相信大部分人都知道八大碗、四大扒等 但八大碗有哪八道菜，来源是什么？相信能说的上来的人就不多了。 八大碗是一种酒席的形式，以八个大碗盛装菜肴为主。是为了想少花钱多办事的平民准备的。这种酒席最突出的特点就是量大肉多，实惠管饱。根据社会需求的不同，八大碗分为“细八大碗”和“粗八大碗”、“高八大碗”系列。这几个系列最大的区别在于价格和食材上的区别。简单可以理解为粗最便宜、细小资、高讲究。 粗八大碗的菜品主要有：溜鱼片（青鱼、黑鱼片）、烩虾仁、全家福（用海参、鱼唇等海产的大杂烩）、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。 细八大碗的菜品主要有：炒青虾仁、元宝肉（蒸扣肉）、烩鸡丝、烧三丝、烧南北（冬笋、口蘑）、青蒸羊肉条、蛋羹蟹黄、全炖（各种海产品）、海参丸子、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼、玛瑙野鸭等。 高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。 以上菜品根据时令和需要搭配成八种，用大碗装盛，便成八大碗席面。八大碗因实惠，得到老百姓的喜爱。又细分有：素八大碗、回回八大碗。 素八大碗也称野菜八大碗。分别为油鸡菌、醋泡鱼腥草、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、猪血炖木耳。 当然还有一种纯豆制品做成的八大碗。例如东门外宫南大街石头门坎素菜馆，分别为炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽等）、烩鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、素烧茄子、炸素丸子等。 回回八大碗兴起于天津城西北角小伙巷，菜品有红汤肉（牛肉）、白汤肉（羊肉）、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼等。红烧鲤鱼大多时候都要上，用的却是鱼盘，因而实际上是七碗一盘，混称“回回八大碗”。 上世纪二三十年代，正是八大碗盛行的时候，那时的天津传统商业发达，商人往来，离不开饮食。八大碗成了时下最流行的宴客方式。货款收齐，老客临行答谢货栈的东家、伙计，也照例是叫八大碗。 现在天津部分民间办喜事、宴客还是能看到独特八大碗酒席形式，当然，随着居民生活水准的提高。菜肴越来越丰富。但如今依然有饭店把“八大碗”作为餐厅的主要卖点。 八大碗早已不仅是一种宴席方式，更是一代人的记忆。是津菜文化的一部分。结伴来来天津旅行的游客，记得带上你的朋友们，一起试试八大碗哦。
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