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谁说天津没有特色菜？吃货节把天津菜吃起来吧！ 517吃货节，您嘞打算吃点嘛？ 川菜？粤菜？湘菜？还是东南亚菜？台湾菜？澳门菜？还是西餐？日餐？韩餐？柬埔寨餐？ 在这个遍地是餐厅的年代，想吃这些菜倒是容易的很，只需要排队、排队再排队，换个地方接着排队 但是，天天吃这些菜，你不觉得腻吗？ 小编觉得在这个特殊的日子里，天津吃货们应该吃点天津菜！ 你说什么？天津有啥特色菜？ 孤陋寡闻了吧！天津菜才是最经典的菜系！ 津菜六大特点 称霸全国厨林 川菜水煮鱼、湘菜小腊肉、粤菜双皮奶、西餐牛排、韩餐辣白菜、日餐寿司，说道各个地方的菜，总是能叫起几个响当当的菜名。 有人说天津没有特色菜，因为没有叫得出口的菜名。 这位朋友一看就没有看过武侠小说。天下武功，唯快不破，剑人合一，无形胜有形。 津菜最大的特点都在做法上，做出一两道名菜，不如贯穿始终的津菜做法经典，举一反三，一通百通，这才是津菜称霸全国厨林的绝招。 技法独特-擅长扒、笃 笃面筋几乎是所有天津人都吃过的一道菜，而这“笃”就是天津独特技法之一。 “津菜”除见长炸、烹、爆、烧、汆、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸、笃等技法最为独特。 勺扒，就是大翻勺，讲究上下翻飞、左右开弓，大至整鸡、整鸭，小到白肉丝，津菜厨师都能翻动自如。代表菜有扒通天鱼翅、扒肘子、扒三白、扒全菜等。 笃，主料本身多为无味道的食品，通过烹入调料、高汤后，经小火较长时间咕嘟入味，使菜肴达到味厚、质地软、嫩、烂的程度，其代表菜肴有笃鱼白，笃面筋，笃鱼腐等 用料广泛-擅烹河海两鲜、野禽 当当吃海货，不算不会过。 天津盛产鱼、虾、蟹。因此，“津菜”厨师对烹制河海水产之品极为讲究。数十种烹调技法无所不用，仅鱼、虾、蟹之类肴馔可达三千余种。代表菜有：软溜鱼腐、高丽银鱼、醋椒鲤鱼、白崩目鱼丁、天津熬鱼、荷包牡丹虾、金钱紫蟹等；天津烹制野禽尤以野鸭、铁雀见长，菜品近百种，炸溜软硬飞禽、麻栗野鸭、酿铁雀等最具特色。 口味多变-以咸鲜清淡为主 川菜主辣，粤菜主甜，东南亚菜主咖喱，而天津菜则口味多变，不拘一格。 较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。“津菜”十分注重保护原料应有质地和口味，讲究软、嫩、烂、脆、酥，素有软而不绵，嫩而不生，烂而不塌，脆而不艮，酥而不散之称，每品佳肴都富有清香浓郁、不失本味之特点。 精于调味-清浓兼备 “津菜”使用调料，明显不同于其他流派之处有五点：其一，不用或少用酱油，而以炒嫩糖色挂色，使菜品本味不被破坏；其二，常调以甜面酱、酱豆腐，使成品具有独特浓厚的清香气味；其三，惯用芝麻油炸成的花椒油代之，以其焦香、辛香除腥解腻；其四，味厚菜品，多以峨眉葱丝、一字姜丝、凤眼蒜片炝锅，以增特有风味；其五，凡清淡菜品，多用鲜姜泥加水浸成姜汁，适当配合食醋调味。 制汤为首-鲜美醇厚 “津菜”制汤十分讲究，有清汤（高汤）、白汤、高级清汤之分。清汤用途甚广；白汤用于白汁的菜肴；而高级清汤是以清汤加牛腱子肉和鸡肉茸提制，鲜美醇厚，本味纯正。 注重配色-以和谐悦目见长 “津菜”很讲究菜肴色泽的搭配。单一原料烹制的菜品，注重保持本菜应有色泽不受破坏；多种原料配伍入肴的菜品，不仅色泽谐调，且讲荤素搭配合理，给人以美的享受。 八大碗 四大扒 冬令四珍 你吃过没？ 虽说咱天津菜最经典的是做法，但其实也有很多叫得上口的特色菜，这些菜你吃过没？记住这些菜名，以后如果有人问天津有啥特色菜，一定要像说绕口令似的把它们都说出来！ 八大碗 八大碗将“津菜”中有代表性的八种菜品组为一组。其特点是经济实惠，物美价廉，选配合理，食用方便。其菜品较平时汁多芡大，均用大碗盛，丰满美观。八大碗有粗细之分。 粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。 细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 四大扒 四大扒是成桌酒席中的配套饭菜，用津门饮食擅长“扒”的技法，制成的多种美味，顾客聚宴任选四样。 四大扒并不是只有四种，而是由于其相对'八大碗'而言只是配菜，所以称为'四大扒'。主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。 冬令四珍 冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作'银鱼坨'，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
天津还有这些特色菜 2000年12月，天津市商务委、天津市烹饪协会举办“津菜代表菜研究审定暨现代技艺交流会”，确定16道菜为津菜中的代表菜：八卦鱼肚、煎烹大虾、炒鸡丝银针、罗汉斋、罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、酸河紫蟹、笃面筋、官烧目鱼条、天津烧肉、扒蟹黄鱼翅、白汁银鱼、一品豆腐、红烧目鱼、汆三腐、银鱼紫蟹火锅。
天津这些特色菜你都吃过吗？趁吃货节快点吃起来吧！ 不会做？问问爸爸妈妈吧！跟爸妈一起吃顿天津菜，品味天津美味，感受亲情暖意！ 文丨乖小骄 版权声明： |
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