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昨天在菜市场买了2块多钱的青椒，一直堆在冰箱里也没吃。今天下午，隔壁邻居家飘来一阵一阵的炒辣椒香味，老公在阳台上闻到，非让我给他也炒个辣椒下下饭。说起来，很多人都会有有一种疑惑：辣椒很常见，但平时怎么做都做不出餐厅里的那种味道，那么怎么做才最好吃呢？以前我也很疑惑，后来就反复做反复去试验，终于找到诀窍，在家也能炒出鲜香下饭的辣椒菜。做法很简单，但只要一上桌，立马被抢光，可比饭馆里炒的还要香。 那么问题来了，诀窍在哪里？其实，辣椒菜，辣椒菜，辣椒才是最关键的，新鲜爽辣的辣椒炒出来那才叫一个香。就比如说，在南方买辣椒，小贩老板都会问：想吃本地辣椒还是普通辣椒？两者价格虽然一样，可是辣味就不一样了。话说有次特别逗，我在挑辣椒，一个老太太来了句：知道怎么挑辣的辣椒么？不知道我来教教你！我一听点点头，觉得今天有幸遇到了高人，没想到老太太接着说：要知道辣椒辣不辣，你用手掰掉一小块尝尝，如果没有什么辣味那就不要买，如果特别辣那就可以来一点，做辣椒炒肉老香啦~ 听完，一万只草泥马飞奔而过……阿姨，你是在逗我吗？这个我也知道啊，可是这样尝也不是办法吧！罢了罢了，我还是问问老板吧！其实，选择辣椒也没有那么难，只要了解清楚辣椒的品种就可以挑选出来了。一般喜欢吃辣的朋友，建议选择螺蛳椒、尖椒、杭椒、小米椒，不能吃辣的朋友可以挑选彩椒和甜椒。 不过不管能不能吃辣，有一点很重要：那就是切辣椒的时候最好戴上手套，不然可能会像我一样，手比较敏感，切完之后那火辣辣的灼烧感会让你“痛不欲生”。今天，给大家分享一道我家的经典下饭菜——蚝油肉末辣椒，用肉末来搭配着青椒，这样吃起来鲜香入味，还能用它拌着米饭吃，越吃越辣，越辣越想吃。当然，不能吃辣的朋友可以选择甜椒啥的，这样炒出来也是超级下饭的！ 【蚝油肉末青椒】 【食材】：猪瘦肉100克、青椒2个、朝天椒3~5个、姜适量、蒜2瓣、花椒适量、嫩肉粉、胡椒粉少许、生抽半勺、蚝油1勺、油。 【做法】： 第一步：从冰箱内取出猪瘦肉，放入清水中清洗干净，切成小粒。并加入嫩肉粉、生抽、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟。切肉是一门技术活，不过如果你刀工不好，那也没关系，教你个好办法，那就是切之前先将鲜肉放进冰箱冷藏2小时左右，然后再拿出来切，保准你切得得心应手。 第二步：青椒清洗干净后切成滚刀状，朝天椒用温水浸泡后捞出切成两段。大蒜去皮切末，姜切细末。 第三步：锅内倒入适量油，放入姜蒜末、花椒、朝天椒爆炒出香味，接着倒入腌好的肉末快速翻炒至变色。 第四步：倒入青椒块翻炒均匀，加入蚝油调味，即可出锅了。 【婆婆叨叨】： 1、这道菜做的时候没有加盐，但是炒出来味道刚刚好，因为生抽、蚝油都是咸的，所以可以不用加入盐。 2、朝天椒和花椒不喜欢可以不放，但是加入会更加鲜香哟！另外，不喜欢吃到姜的话，可以换成姜粉或者不放。 （图文来源于网络，如有侵权请联系删除） |
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