秘制｜正宗川味麻辣烫的做法，比街边做的卫生而且好吃百倍

麻辣烫，年轻人最爱吃的美食之一，嘴里没味的时候，总是想吃麻辣烫这种重口味的美食来刺激一下自己的味蕾，更重要的是很多帅哥都梦想着请自己中意的美女吃六块钱的麻辣烫（这句是开玩笑的），小吃货很少在路边摊吃麻辣烫，毕竟麻辣烫这种重口味，制作比较复杂的美食，路边的的麻辣烫的卫生条件确实是不容乐观，所以，小吃货想吃的时候偶尔在家做一下。

因为麻辣烫的制作非常的麻烦和复杂，很多吃货都是因为太麻烦或者担心自己忙活了大半天，做的不好吃，还不如直接在外边吃了，但是自己做的麻辣烫的口味和外边的不一样，按今天小吃货的方法做，做出比街边还要好吃的正宗川味麻辣烫。麻辣烫的制作过程是比较复杂的，吃货们在做的时候记得要看好步骤哦。

第一步：准备原材料

首先要准备食材：肉丸、脆皮肠、香菇、 香菇、土豆、莲藕、西蓝花、彩椒 等等（自己做的时候不一定按照小吃货提供的食材准备，多准备自己爱吃的食材才是最好的）。

调料：干辣椒50克、红油豆瓣酱50克、豆豉10克、泡椒50克、花椒5克、麻椒2克、八角一个、香叶两片、桂皮一段、草果一个、丁香2克、生姜一块、大蒜5瓣、大葱一段、孜然粒3克、小茴香3克、牛油50克/菜籽油50克/醪糟100克、芝麻酱适量

第二步：处理原材料

把干红辣椒放到煮沸的锅中，大火煮大约两分钟左右，捞出晾干（这样处理干红辣椒会让辣椒更香但是又不是那种生辣的感觉。）

第三步：

锅中下油，油热后，把煮完晾干的辣椒放入锅中翻炒，把刚才准备的所有调料全部下入一起炒，炒出香味，炒掉干红辣椒的水气。

第四步：

把刚才炒的所有的香料全部打碎

第五步：

下面熬制牛油，把牛油熬出来，看看里边有没有油渣，有的话，记得挑出来，这样吃的时候口感才好。

第六步：

6、锅中下油（不在熬好的牛油中加入咱们平时吃的油），先把葱姜蒜炒到焦黄的时候捞出来，扔掉，把刚才炒好打碎的调料倒入，小火慢慢的熬，熬出来食材所散发出来的香味。

第七步：

调料熬制好之后，加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒，炒出香味。

第八步：

开始注水，等到水沸腾之后，加入醪糟，烧开后小火慢慢的熬，这个时间就比较长了，大约两个小时最好了。

第九步：

把刚才准备好的食材准备一下，该切的切，该穿串的穿串

第十步：

好了，食材都穿好了，汤也熬好了，下面就把串放到汤中烫熟就可以开吃了。

第十一步：

吃之前可别忘记做蘸酱啊（调配芝麻酱：芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳，充分搅拌，然后分次加入凉开水搅拌顺滑，不一定非得按照这个来，最好选择自己最爱吃的东西）

忙活了大半天，麻辣烫终于做好了，为了吃到这么美味的美食，这半天的忙活是值得的，吃货们，都学会了吗？在家开着空调，吃着自己爱吃的麻辣烫，看着自己喜欢看的电视剧，这小日子过的，可不要太好哦。