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提起炒面，新疆的儿娃子、丫头子们眼前一定浮现的是酱紫的画面：一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足、味道香，偏辣再带点儿麻味儿，绝对攒劲儿，吃着过瘾，味道歹歹的！ 新疆的炒面种类很多： 二节子炒面：把拌面捞出来后放到凉水里，再捞出沥干，等菜炒到八成熟的时候，把一根根细长的拉条子切成一拃左右的二节子，重新下到锅里，和肉与菜一起翻炒。 干煸炒面：我觉得干煸豆角炒面就很不错，面过了油，有点干，不粘连，豆角有点焦黄，加上红亮的辣皮子和切片后的大蒜映衬，看上去提食欲。 揪片子炒面：先下面片，再炒饭。揪片子炒面不能太干，也不能水分大，干会粘连成一片，汤多了面片失去筋道，没有嚼劲。 丁丁炒面：菜和面都是丁丁。具体的配料、配菜可以有很多种，根据个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁丁和番茄。 不同的新疆炒面做法也不同，这里介绍二节子炒面的做法： 食材：面粉、盐、水、蒜台、西红柿、番茄酱、牛肉或羊肉、青椒、生抽、老抽、葱姜蒜、醋等 制作方法：做面条，两小碗面加一小碗水揉成“三光面团”（手光面光盆光），水里化一点盐，让面筋道一些，面团醒大概半个小时，表面抹油推开切成条状；烧一锅水，把面条撑开，下面，煮8分熟，可以适当粗一点，捞出过凉，切成段；配料切好，肉可以用生抽老抽腌制一会儿；锅里放油烧热，葱姜蒜爆香放肉，炒至变色放蒜苔，西红柿一起炒；加准备好的面，加番茄酱，蒜末翻炒均匀；加老抽和醋调味，出锅就好了。 以上就是我的回答，希望对您的问题有所帮助！ |
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