新疆饭爱好者的佳肴-----丁丁炒面

丁丁炒面是新疆特色的风味小吃。做法是先把菜炒出来，一般是羊肉炒蔬菜。食材随时令而不同，以当地盛产的番茄为主。炒出来的菜又脆又香，最后和面一起炒，端上来色泽金黄，香气四溢，让人胃口大开。新疆炒面的特点是：色，香，味具佳，有嚼头，耐饱，营养丰富。

新疆风味：丁丁炒面的做法 

原料：富强粉300克，温水约180克，番茄1个，洋葱半个，蒜薹10根，羊腿肉100克，尖椒2个（红绿各1个），姜2片，蒜3半。

调料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），米醋2汤匙(30      毫升)，清水2汤匙（30毫升），植物油4汤匙（60毫升），番茄酱2汤匙（30毫升），料酒1汤匙（15毫升），生抽2汤匙（30毫升），老抽1/2茶匙（3毫升）

做法：

1．将一小撮盐加入面粉中，分几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟（图一） 。

2．在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1厘米厚，继线盖上保鲜膜饧10分钟。

3．汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面条散开后煮2分钟盛出。

4．盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻地搓一下，再倒回煮面的水里烫—下，充分沥干水分待用（图二） 。

5．番茄、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用（图三） 。羊肉切1厘米大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟（图四） 。

6．锅烧热后倒入油，待油七成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟（图五） 。         7．加入番茄丁和番茄酱（图六） ，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下（图七） ，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀（图八）出锅即可（图九）