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这次的《豆角炒丁丁面》，完全颠覆了新疆丁面的做法，不是清真，而是正儿八经的纯汉餐。有点汉餐的炸酱面的味道。用的是大肉，甜面酱和黄豆酱，调料用的八角，配菜用的豆角也就是四季豆。真的是熬粥炒出来的，不过味道对于爱吃汉餐的来说，真的好吃。 新疆的丁丁炒面，必须加西红柿、羊肉，洋葱等，调料一般都加花椒粉，有点麻有点酸，味道有点酥酥麻麻，实在是爽口开胃极了。爱吃辣的，必须加辣皮子爆出香辣味，颜色红光油亮的，挖一勺真是想着下一勺。我的这个丁丁面严格的说是二节子面炒出来的，不过也是丁丁面的一种，吃多了新疆的丁丁面，换换口味也不错。 主料：豆角、猪肉、二节子面 辅料：植物油、盐、甜面酱、黄豆酱、料酒、姜、鸡精、花椒粉 做法：1、把豆角洗净切丁，姜切末，辣椒切丁，甜面酱和黄豆酱兑均匀 2、把猪肉切丝，大蒜切末 3、煮锅加水，大火烧开，下二节子面，加少许盐煮到飘起，捞起，用凉水过凉，沥干水分加少许植物油拌均匀 4、热锅凉油，油热8成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均匀出香味 5、加豆角翻炒出香味 6、加甜面酱、黄豆酱翻炒均匀裹住肉丁 7、加辣椒丁中小火翻炒5分钟左右出香味，豆角熟透 8、加鸡精翻炒均匀
9、下二节子面，大火翻炒均匀
10、加生抽、大蒜末翻炒出蒜香味
11、再沿着锅边加点香醋翻炒均匀提香味出锅
小贴士 丁丁面不要煮的太熟透了，8成熟即可喜欢吃辣酱的，可以加豆瓣酱翻炒 |
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