发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁都是在拉条子的基础上变化而来的,简单说就是拉条子切短丁丁,为丁丁炒面,切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,但都不少了西红柿,洋葱做配菜,面得用拉条子的面,肉类最好是羊肉,这才是最正宗的新疆炒面类。
材料:面粉、西红柿、西红柿酱、洋葱、芹菜、白菜、羊肉、植物油、青红辣椒、胡椒粉、大蒜、酱油、鸡精。
在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。做法和拉条子一样。
把西红柿、洋葱、芹菜、辣椒、大蒜洗净切成段或丝、块和沫。
羊肉切成丝,用酱油和淀粉腌一下。
将醒好的面拿出来,拉成面条,稍微比拌面的面条要粗一些,切成长度约3寸左右,不要超过10公分为好。锅里水开后下入二节子,将面捞出来,过冷水捞起,用清油拌一下,防止沾在一起。
锅里油热7成,下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香,加入腌过的羊肉。
将肉丝滑散断生,烹入酱油,西红柿酱,将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。
加入西红柿块、白菜丝,芹菜段盐,大火翻炒。
翻炒出不少汤汁后,加二节子面,将面和菜略微翻炒均匀。
下胡椒粉鸡精,快速翻炒给菜断生,尝下咸淡,可出锅了。
小贴士:二节子面不能久煮,因为还要下锅在炒,二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉,喜欢吃辣椒的,还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些,这样有嚼头。
您看此文用 · 秒,转发只需1秒呦
来自: 李涣 > 《饮食 美食》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
干煸炒面的秘籍在这里,几招让你轻松学会
吃法上有炒二节子面,干煸二节子面。干煸可以过油也可以不过油,这是在炒面的基础上演变而来的,炒的时候必须中火翻炒,一滴水不用加,...
南疆拌面菜很简单却非常好吃,想知道拌面菜是如何炒的?
南疆拌面菜很简单却非常好吃,想知道拌面菜是如何炒的?最为常见的拌面菜蔬菜,有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜,西红柿、土豆、酸菜、白菜...
新疆最歹的3种拌面制作方法,照这样做,我能吃三大盘!人人都学得会
是新疆美食的一张名片,吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。拌面的面,做法非常讲究,而且简单易学。1.将西红柿洗净切成小块...
天山人的家常美食菜谱,拉条子
天山人的家常美食菜谱,拉条子 新疆清真菜谱。新疆的拉条子,俗称拉面,它是新疆当地的一种快餐。首先就是选面,新疆冬天比较慢长,这...
木耳肉拌面
3、热锅凉油,下羊肉片翻炒变色捞起,热锅凉油加洋葱块、辣皮子翻炒出香味,加青辣椒、木耳翻炒均匀;7、新疆人的拌面,1949年前称之拌...
做新疆拉条子的好方法,只需两步骤,好拉又不断
做新疆拉条子的好方法,只需两步骤,好拉又不断。如果一个新疆人离开了新疆——哪怕只是几天或者十来天,就会对新疆无比思念,那种思念...
新疆丁丁炒面的小窍门,不粘锅,块块又入味
丁丁炒面也是新疆炒面的一种,实际上炒面和拌面都是“一家人”,只要按照拌面的要求和好面,再把炒菜的问题解决好也就迎刃而解。而炒面...
阿达西!这盘新疆拉条子攒不攒劲,你好好佛撒!
这盘新疆拉条子攒不攒劲,你好好佛撒!新疆的拉条子,俗称拉面。首先就是选面,新疆冬天比较慢长,这就形成了面细而劲道,是做拉条子的...
走!吃一碗直击灵魂的新疆拌面
吃一碗直击灵魂的新疆拌面。有一百个厨师就会有一百个味道的碎肉拌面,这是每个新疆人对碎肉拌面的不同理解,也是为什么新疆人对碎肉拌...
微信扫码,在手机上查看选中内容