卖点 口感外脆里嫩，香中带甜，尤其是当烧汁遇到热铁板时，伴随着一种红酒与味啉的香味，颇能诱人食欲，在我们酒店，几乎桌桌必点，还曾创下一桌客人连点4份的纪录。
原料 长茄子600克，太湖白鱼胶、太湖白虾胶各50克，太湖银鱼蓉40克，装饰料（兰花1朵，法香15克，橙子片8片，红色车厘子4块）。
调料 A料（盐1克，香菜末10克），B料（自制烧汁100克，生抽、日本味啉、红酒各15克），熟白芝麻15克，香菜末5克，生粉50克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作 1.将太湖白鱼胶、太湖白虾胶、太湖银鱼蓉放入盆中，加A料搅打上劲，制成三白胶。2.将茄子洗净，修整成8×3×1.8厘米的块，在表面上挖3个斜刀切至1/3深的槽，酿入三白胶，拍上一层薄薄的生粉备用。3.锅入色拉油，烧至四成热，入酿好三白胶的茄子，小火炸至定形捞出，待油温升至六成热时，入茄子块，复炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在烧热的铁板上，撒上熟白芝麻。2.锅入清水50克烧开，入B料小火烧开，出锅浇在茄子块上，撒上香菜末，用装饰料点缀即可。
点评 用将太湖三白镶在茄子中，炸好后，用日式烧汁调味，以铁板菜的形似上桌，创意不错。通过上面介绍的调制烧汁的方法，我认为，制作菜品时，不要再加味啉。因为烧汁中味啉的用量已经足够了，多了反而不好。
