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今天给大家带来一道“XO酱”的做法，非常简单 奶奶做了20多年的XO酱了，一直从小吃到大，这个配方我改良过几次，加了一些贵的材料，味道还是很不错的，我做这个XO酱的时候，喜欢把海米切成末，把瑶柱撕成细丝，这样吃起来口感更好，更入味一些，我熬这个酱的时候，全程都会用小火慢慢熬，要有耐性才可以，加入冰糖后，要不停的搅锅底，以免糊底。
食材主料 干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、洋葱20克 配料 大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克
做法1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。 2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。 3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。 4、火腿30克，切成小碎末，装入盘中备用。 5、锅中加入200毫升食用油，油温5成热的时候，下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。 6、锅中炒出香味后，加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎，小火慢慢熬，要不停搅拌防止糊锅。 7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。 8、20分钟后，加入辣椒面20克，再小火熬2分钟，撇掉浮沫，装入碗中，这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、熬的时候，要不时的搅拌下锅底，小心糊底。 2、做这个酱的时候，要多放一些油，这样才好吃。
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