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有没有天气越热，却越想吃点辣味菜的人？我就是其中之一。食欲与气温和心情都无关，典型的吃货一枚。辣味菜相较于其他菜来说更下饭，现在很多饭店菜单上多是加了辣的菜品。
以前做菜喜欢放些郫县豆瓣酱，或者是直接放辣椒，今天做了一道辣味菜用的是剁椒。剁椒浓香开胃，鲜辣爽口，可以说任何菜肴加上了它，都是米饭杀手！而且剁辣椒富含丰富的蛋白质和微量元素，本身自带咸味，做菜时加点它连盐都省了，健康到不要不要的。
这个鸡肉不炸不煎也不腌，用焯水的方式替代腌制，既能去腥又能保证鸡肉的水分，使鸡肉的口感更滑嫩美味。
小贴士： 剁椒鸡块要选择鸡腿肉，相对于鸡胸肉和鸡翅来说，鸡腿肉口感更佳。 所需食材： 大鸡腿2个，剁椒3勺，盐2克，蒸鱼豉油3勺，蒜1头，葱姜适量，料酒适量 做法： 1.鸡腿去骨，将鸡肉斩花刀后改刀切成大块。
2.锅中坐水，开锅后放入葱姜稍微煮一下，捞出，加入2克盐，适量料酒，下入鸡块焯水。
3.煮5分钟后关火，用余温加热浸泡到九成熟，使鸡肉更加嫩滑。
4.盛出备用。
5.剥好的蒜整瓣拍碎。姜切丝。
6.热锅凉油，加入姜蒜，剁椒，爆香，放入鸡块煸炒。
7.加入蒸鱼豉油煸炒。
8.慢慢炖煮让鸡肉入味，收汁出锅。
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