|
水煮鱼麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，深受大家喜爱，水煮鱼好吃难做，因为做水煮鱼时，买来一整条鱼来做，不会分割鱼，刀工不好，所以平时一般都会去饭馆吃，现在我教你水煮鱼最简单的做法，不用去饭馆吃，自己在家就能做的和大厨一样好吃的水煮鱼。  超市一般有卖冻的巴沙鱼，一整块鱼肉没有鱼刺，肉质细腻、味道鲜美，无肌间小刺，非常适合做水煮鱼，也非常适合新手做，直接片成片就可以了，非常的简单  巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、  1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净  2将巴沙鱼顺长对半切开  3.在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了  4.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用  5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香  6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟  7.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开  8.把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可  9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 10.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 小贴士：煮鱼片的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸，又放了酱油，汤里就不用放盐了，如果口味重再添加少许盐，花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 |
|
|
