|
这个问题就让我这个面点师告诉你吧，毕竟干了也有十年面点了，大小饭店也干了十多家了，其实现在饭店饺子馅都共通了，都是大同小异差不多，打个比方，饺子馅一斤肉基本所有饭店用盐量都是五克左右，最少放三克的肉馅比较淡，最多放十克肉馅就咸了，所以根据不同地域的口味，在这之间找个平衡，所以五克盐属于大多地区都能接受的盐量，所以就有了万能配方，好了闲话少说，上配方，如果你看着还不错，就关注我吧，我会天天更新美食做法的 肉馅一斤（三肥七瘦），葱姜水二两，鸡蛋一个，盐六克，味素四克，鸡精六克，糖七克，胡椒粉四克，一品鲜酱油十克，鸡汁两克，耗油两克，调料油十克，香油五克，老抽适量（调颜色用的）骨汤水二两， 制作方法～把肉馅放桶里，加味素，鸡精，糖。胡椒粉，鸡汁，耗油，一品鲜，放一起搅匀，加鸡蛋，葱姜水搅匀，（一定把水和肉搅匀，让肉把水吃进去）然后加骨汤和盐搅匀最后加调料油搅匀放冰箱备用即可，饭店的肉馅放水量都很多和自家加水不一样。有的饭店一斤肉放八九两水，但是大多饭店放水量都是一斤肉四，五两水 这是我包的饺子，一斤肉四两水和的陷，放冰箱冷冻半个月在煮也不会破皮 这是我做的饼，这个饼不需要太多汤所以这个是一斤肉三两水做的 接下来问题来了，你最喜欢吃什么陷的饺子 |
|
|
来自： Zhengdebing > 《水饺包子》
