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今天专门请教了我们当地开饺子店的何大叔，今年48岁，在当地开了3家饺子店，猪肉饺子做的超级好吃，入口既香，听说我的来意，何师傅把他最近研究的秘制十三香饺子配方教给大家，而且此配方何师傅经过上百次的辛香料组合搭配和做法，才研发出来的，十分珍贵。
饺子馅料 十三香猪肉饺子配方：八角10克、姜黄1克、香叶2克、肉豆蔻2克、桂皮6克、小茴香3克、白豆蔻4克、白芷2克、陈皮2克、红花椒3克、三奈1克、红豆蔻2克、高良姜2克。全部磨成粉使用。 十三香饺子所需食材：猪肉末500克、饺子皮100个、大白菜300克、姜末10克、香葱末3克，老抽、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量，蛋清1个、自制十三香粉3-5克。
做法： 1.先将大白菜洗净，剁成末，然后放入适量食盐，腌制10-15分钟（去除白菜里的菜腥味和多余的水分），然后捏干备用。 2.放入猪肉末、白菜、所有的调料，搅拌均匀，静置30分钟，即可包饺子了。 3.煮饺子时热水下锅煮，煎饺子时，锅底给适量水，油多一点，就会煎成金黄色。
注意事项： 1. 肉最好选择3分肥7分瘦的，吃起来最香，口感最好。 2. 调好的猪肉，放半个小时，会使馅料更加的香，这是做法的小技巧。 3. 加入蛋清，也会使饺子馅吃着更加的细嫩。 4. 配方适合大部分口感，众口难调，只作为参考。
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