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又到了酿梅子酒的时节。
好像人人都知道我爱梅子酒了。住在大阪的师姐小浪，曾经给我尝过她用高度酒做的梅酒，因为没办法运输，只好在夜里自斟自饮，玻璃瓶里，琥珀色的酒一寸寸减下去，月光一寸寸透进来，合衣便在榻榻米上睡着了。醒过来，月亮光映在脸上，空气里都是梅子味，连梦都带有种《牡丹亭》里的“酸酸楚楚由人恋”。去京都采访，临别最后一夜，好友苏枕书捧了梅酒来，有点羞涩地拿给我，我总忘不了她脸上的微笑，像极了手上的梅酒，是初酿的甜香。  梅酒好喝，但最好自己酿。待客自饮，都是极佳的。酿梅酒需要时间，也需要一点运气。有一年，贪图方便，减少了一个步骤，结果做出来，总少了什么味道。这才明白，做酒，和做人一样，不可辜负。  做梅子酒的步骤繁复，然而你却不会厌烦，因为，这是一种真正的“岁月静好”。
这是我做梅酒的第五年，五年中，尝试了各种梅子，也尝试了各种泡梅子所用的酒，更尝试了各种方法，也算小有心得。问我梅酒方子的朋友很多，无法一一作答，所以，便细细写在这里罢。
一杯甜而不腻、酸而不涩的梅酒，是怎么来的？ - 选 梅 子 -  目前市面上，适合酿梅酒的梅子，大约来自以下几个产区。
按照成熟节气排列： 台湾梅 → 海南梅 → 四川梅 → 安徽黄山梅 → 福建永泰梅 → 浙江梅（绍兴、临安）→ 云南梅 至于哪种更适合酿梅子酒，我选了几种市面上常见的、可以网购到的梅子做了张表格：  一般情况下梅子的酸度和甜度是影响梅酒口味的重要选项，挑选核小、肉多、含水量高的梅子也有助于更多的果汁析出，浸泡出好喝的梅酒。个人比较推荐云南梅子，另外给大家提供几个网购梅子的小窍门。 网购tips： ① 一定要选择顺丰，路上一耽搁梅子就非常容易坏掉。 ② 留意产地，我也遇到过产地是福建但是从南京发货的梅子，质问卖家，回说：“福建的已经过季了。” ③ 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。 ④ 不要买乌梅，不要买乌梅，不要买乌梅！！！重要的事情说三遍！！！！ - 选 酒 - 总是有很多人问我选什么样的酒，其实可以酿梅酒的基酒很多，我的原则是，选酒之前，先问问自己，是酒鬼系，还是软妹系？酒鬼系，就选度数高的酒；软妹系，就选度数低的酒。
软妹系选酒：  日本清酒：清酒是目前最为主流的梅酒基酒，喝起来优雅高级，口感圆润，特别适合软妹选用。在日本，有很多专供梅子酒的日本酒。国内的话，就去进口超市买最便宜的，比如菊正宗。 味啉：别惊讶，味啉不仅仅是佐料，其实也可以用来酿梅酒。用味啉酿梅酒，味道会更甜，所以，可以适量减少糖的配比。 本格焼酎（烧酒）：也是日本酒，酿出来的梅酒会有许多别样的香气，比如米、麦、芋头等等，口感也比较柔和。 九江双蒸酒：广东和福建一带的梅子非常适合用九江双蒸酒来酿梅酒。
酒鬼系选酒：  二锅头：二锅头其实是极好的梅酒基酒。我选取的是牛栏山的二锅头，比红星的香气更好一些。 汾酒：去年用汾酒酿过一次，才到四五个月，香气已经很大。 三花酒：这是我很喜欢的一款酿梅酒用酒，喝起来没有二锅头那么凛冽，算是酒鬼系里偏软妹的一款。 白兰地：用白兰地酿梅酒，会和传统梅酒有不同的味道。但进口白兰地比较贵，一般不推荐初学者选用。 威士忌：我承认我用威士忌酿过一次，然后被我妈骂败家女。威士忌酿出来的梅酒甜度也会较高，很容易喝醉。推荐爱威士忌的壕们选用，今年我不会再用威士忌酿酒了，无他，太贵！ - 选 糖 - 很多人会忽略梅酒中使用的糖。如果说梅子和酒决定梅子酒的度数和香气，那么糖则是决定梅子酒味道的关键。 冰 糖 ★★★ 冰糖的甜度比较适合，另外因为结晶的缘故，融化缓慢，可以让糖慢慢渗入酒体，味道更为香美。 细 砂 糖 ★★ 我个人并不喜欢细砂糖加入梅酒，虽然酒味比较细腻，会突出梅酒的香气，但味道很无趣，像一个美丽但无情趣的佳人。 红 糖 ★★★ 我选用的是云南土红糖，就是元宝块那种。不喜欢梅酒太甜的朋友们可以选择。土红糖+云南梅子，会有奇妙的香气，酒体本身的味道偏酸一些，需要更多时间。 黑 糖 ★★★★★ 我的最爱来了！！！用黑糖作为梅酒使用糖，会产生非常强烈的香味，味道也很浓郁。日本有现成的黑糖梅酒，建议酿酒之前，同学们可以买一瓶感受一下味道。我个人的最爱，黑糖成本比较高，建议和冰糖调配使用。 我的梅酒方子需要两天，在上述原料之外，你还需要准备一些密封性能较好的玻璃罐。 - 选 罐 子 -  选罐子的原则有三个，第一是密封性要好，测试的原则就是，你倒点水进去，拧上盖子，然后使劲摇晃，看是否漏水。第二是要无铅。这个比较难判断，所以我一般选比较贵的，闻起来没什么味道的。第三就是要玻璃的，透明的。这样看起来清楚，也方便观察梅酒的状态。
- 制 作 步 骤 - 做梅子的过程比较多，建议全程以是枝裕和的《海街日记》作为背景电影。  ▲ 跟片中的四姐妹一起做梅酒  喝完梅子酒，梅子怎么办！ 做红烧肉和红烧猪蹄的时候放几颗（最好是捣烂的），你会有别样的感受！！！！  捣烂之后加蜂蜜，可以用来点烧鹅！  捣烂之后，加入到苏打水当中，可添加少许蜂蜜调味，是夏日有趣的冰饮。 捣烂之后，加柠檬汁、盐、生抽、胡椒碎、老抽，以混合调料涂抹在鸭腿上，腌渍三小时，然后入煎锅，煎到鸭皮变脆即可。 ▼ 看到这你是不是也想自己酿一罐梅酒？ 扫描下方二维码 |
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