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鱼肉中含有丰富的蛋白质跟多种氨基酸，是一种非常养生的食材。鱼肉口感鲜嫩备受食客们的喜爱，说道吃鱼，我们家那几个难斥候的主，最爱吃的就是水煮鱼片了。水煮鱼片的做法复杂，对刀工也是很多的考验，很多家庭都是选择到餐厅吃水煮鱼。其实在家也可以做出好吃的水煮鱼片，而且比餐厅里吃的更好吃呢，接下来我就来教大家一个水煮鱼片的家常做法，味道非常鲜美，特别香，下饭超级棒，上桌连汤汁都不剩！一起来看看吧。 准备食材：新鲜的鱼、豆瓣酱、豆腐、生姜、蒜苗、大蒜、花椒、干辣椒、小青椒、小红椒、葱、花生米、鸡蛋。配料：油、盐、芝麻、香油、料酒、生抽、鸡精。
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鱼，将鱼的内脏处理干净后备用。（水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择，鱼一定要选择鲜活新鲜的，刺少的，我这里用的是草鱼，也可以用白骨鱼等其它刺少的新鲜的鱼）
2、将鱼头切下来，然后将鱼肉对半切开。
3、剔除鱼骨的部分，把鱼肉的部分片成薄片备用。
4、嫩豆腐洗净后切成小块备用。
5.、将切好的鱼片放入盆中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、姜、生抽一同拌匀后腌制备用。
6、鱼骨的部分也是一样加入配料腌制备用。
7、趁着腌制鱼肉放的工夫我们先来准备配料，姜切条、大蒜切片、花椒洗净、干辣椒切碎、蒜苗切段备用。
8、将切小块的嫩豆腐飞水后放入火锅锅底备用。
9、另起锅，加入适量的又、油烧热后将葱白、干辣椒、大蒜。生姜下锅炒香。加入一勺的豆瓣酱一同炒香。
10、炒香后倒入适量的清水、熬煮汤底。
11、将熬煮好的汤底倒出过滤掉配料，留下干净的汤底，将鱼骨、鱼头的部分先下锅煮。
12、大火煮至鱼头熟透后。
13、将煮好的鱼头鱼骨捞出倒入装豆腐垫底的盆中备用。
14，接着倒入腌制好的鱼片，快速煮鱼片，鱼片比较薄煮的时间不宜太久，时间久了鱼肉就容易烂掉了。
15、将煮好的鱼片连同汤底一同倒入刚刚到鱼头的锅里。
16、加入适量的南乳花生（加花生米也可以）。
17、然后撒上青红小米辣、放点葱花，再撒点花椒面味道更赞呢。
18、然后撒上一把炒香的白芝麻。
19、最后起锅加入适量的油、加入干辣椒一同爆香，将油烧热后淋在表面上。
这样一道色香味俱全家常版的香辣水煮鱼片就做好啦，做法有点繁琐，但是味道非常的正宗，比饭店里做的更好吃，而且自己做更加卫生又实惠呢。好吃的烹饪方法教给你，有空的时候不妨给家里人也露一手硬菜哦。味道让你吃一次就爱上了。 小贴士： 1、水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择，鱼一定要选择鲜活新鲜的，刺少的，我这里用的是草鱼，也可以用白骨鱼等其它刺少的新鲜的鱼。 2、如果片鱼片觉得费劲的话，也可以直接剁成鱼块煮也是可以的哦。 3、我这里的汤底是有将汤料过滤掉了，这样吃起来不容易吃到花椒跟调料，如果不介意的话也可以省去这一步骤哦。 4、我这里加的辣椒比较多，如果不喜欢吃辣的也可以不加太多辣椒哦，这里加了豆瓣酱有咸味的，所以可以不加盐了呢。 |
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