我总是觉得泡椒凤爪的味道比较单调,而且不是很适合不喜欢吃辣的人吃,所以我最近试着调了个泡料,圣诞期间用来招待客人,大家反应都不错。 为了增加味道的层次和风味,我采用了和传统泡椒凤爪稍微不同的料:1. 醉鸡汁:这也可以用料酒代替,但是用醉鸡汁泡出来的凤爪更有糟卤的感觉,如果选的容器合适的话一瓶醉鸡汁下去基本就能盖住凤爪,所以不需要另外加水导致味道稀释。如果一瓶不够就再放一瓶。醉鸡汁的话一些著名的调味料厂家有做,我在英国都能买到,各位在国内应该很容易买到。 2.鱼露:鱼露味道鲜且咸,风味独特,和醉鸡汁一起泡凤爪,锦上添花、 3.泡辣椒、干辣椒、花椒:今年五月 @灰子 4.盐:如果加了鱼露后还不够咸味,可以再加盐调味。 一般泡第一次的话汁的味道还不会很理想,但是泡完的汁不要倒掉,可以接着用。根据第一次吃的味道,第二次调节各种料的味道,比如太淡了就多加鱼露和盐,不够辣就再加泡椒。 凤爪的预处理其他人回答的都很好了,我简单总结一下:- 凤爪洗净,减掉趾甲,进冷水锅煮- 煮沸后约10分钟,筷子能轻易戳破凤爪皮就好了- 取出,用冷水或者冰水冲洗凤爪,待温度降到室温就能放进泡椒汁里泡了,为了保存更久,要放到冰箱里保存- 时间赶的话泡一天就能吃,两天就能很入味了这东西做起来简单,容错率高,自己做零食还是做凉菜招待客人都可以。这次圣诞在家吃铁板烤肉的时候在盐水毛豆上面装的凤爪,一部分凤爪的汁流到了毛豆里面,吃起来也是极好的。 |
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