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把五花肉洗干净、把肉皮去掉,猪皮油炸以后很硬所以这道菜不要肉皮。
蚝油,十三香,盐,腌制入味,也可用叉烧酱来做腌制料,至少腌制两个小时,时间允许的话可以放冰箱里用保鲜膜盖好冷藏,隔夜腌制更加入味。
取一个碗用生粉、鸡蛋清和凉开水调成面糊,把腌制好的五花肉挂糊后放到油锅中炸。开始用大火,等五花肉的表皮定型后,改成小火炸至外皮金黄出锅。
等油温上升后再把五花肉复炸一分钟,这样外皮就更加酥脆爽口。
稍微放凉,切块即可食用了。
来自: qyphhh > 《猪肉》
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