西安的葫芦头是什么？怎么吃？

感谢邀请，本人经营葫芦头十二年，吃过西安百分之八十以上葫芦头，也以做好一碗葫芦头为终生目标，有幸给大家讲讲。

葫芦头其实就是用精心处理的大肠做的泡馍。

葫芦头来历传说有二，其一药王孙思邈的放大料的葫芦。其二大肠和肠头连部分像葫芦。

葫芦头汤用猪大骨熬制而成，以汤奶白色为上乘。

大肠尽量自己煮，别人送的难免质量难保证。

所用馍为发面和死面混和。

掰成碎块，不宜太小。

服务员来，问有什么忌口的，然后夹上夹子去做饭。

配好用料，排队做饭。

主要用泖的方法，就是将热汤不停的浇进碗中，然后倒出，将馍和配料泖透，然后将汤压干。

加入调料水，腊汁油，香菜小葱韭黄，盐，味精，香辛粉料，辣子油。

加入高汤，主要将调味品化开，让馍能吸进，更有味道。

一碗香喷喷的葫芦头就好了，吃时搅一搅，让味道更均匀，配点泡菜，吃着更爽口。