谢谢邀请。西安葫芦头和北京卤煮都是用猪大肠作为主要原料。 北京卤煮火烧里面主要有大肠，肺，火烧(饼)  西安葫芦头里主要是大肠，粉丝和泡馍饼。  卤煮做法是将处理干净的猪大肠，猪肺和火烧(饼)一起卤制，小火慢煮，吃时将大肠，肺，火烧(饼)切块，浇上卤汁而成，工艺相对简单。  葫芦头的做法是先将泡馍饼掰好，加入煮好大肠，粉丝，用泖的工艺，把汤一次次浇进饼里，把饼泖透，将饭做好，工艺上略复杂。  有幸去北京吃过几次卤煮火烧，也慕名专门去了当地有名的小肠陈，总之，两者都是当地有特点小吃，已经符合当地人的口味，喜欢吃大肠的朋友，路过时一定要尝一尝。 |
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