原料:去骨泥鳅500克,炸好的豆腐块100克,黄瓜条100克,芹菜节100克,贵州筒笋100克,黄豆芽50克,干辣椒节50克。 调料:自制香料25克,豆瓣油350克,香油50克,色拉油250克,精盐8克,鸡精15克,味精15克,刀口辣椒75克,鲜汤1千克,花椒30克。 制作:1、锅置旺火上,下色拉油和豆瓣油各250克,再下自制香料炒香,放入去骨的泥鳅滑散,再加入刀口辣椒,下鲜汤、鸡精、味精、盐调味大火煮沸,倒入盛 有豆芽、豆腐块、黄瓜条、芹菜节、筒笋的火锅盆内。2、炒锅置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油,六成热时下干辣椒节、花椒炝出香味淋入火锅盆内即可。 特点:风味独特,辣而不燥,醇香味美,吃完泥鳅后,加鲜汤,开火即成火锅。 自制香料配方:白芷5克,孜然2克,八角5克,茴香2克,紫苏2克,砂仁3克,一起磨成粉加入豆豉末10克即成。 |
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