荔枝肉

做法一

食材准备

主料：猪肉(瘦)300克

辅料:荸荠100克

调料：大葱15克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)

制作步骤

1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。^[1]

做法二

食材准备

12张

荔枝肉的家常做法

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。^[2]

做法三

食材准备

原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

制作步骤

1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;

2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;

3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;

4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;

5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

注意事项

1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

热量：1199.71大卡

钾：602.86毫克

磷：407.52毫克

胡萝卜素：293.2微克

胆固醇：207毫克

钠：175.84毫克

维生素A：96.63微克

脂肪：92.53克

蛋白质：44.5克

镁：43.68毫克

钙：40.03毫克

维生素C：14.17毫克

硒：9.03微克

烟酸：8.79毫克

铁：7.54毫克

碳水化合物：6.29克

维生素E：3.19毫克

锌：2.84毫克

叶酸：2.8微克

碘：1.25微克

维生素B1：0.8毫克

膳食纤维：0.49克

铜：0.43毫克

维生素B2：0.35毫克

锰：0.04毫克

维生素B6：0.03毫克^[3]