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感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！ 问题所问：‘’餐饮创业困难重重，中小型餐饮店到底该如何生存下去？‘’ 问题关键词：‘’生存‘’。 开宗明义：积累顾客，从中筛选优质顾客并留存，建立持续售卖及服务，获得持续健康现金流，这就是餐饮店生存的根基。我从餐饮经营角度阐明问题观点。 如下： 第一点：积累顾客。①核算顾客基数。 ⑴餐位数量。 ⑵就餐概率。 举例1、某餐饮店餐位数为60，就餐概率为30％。解读：顾客基数为200。 第二点：筛选优质顾客并留存。①筛选优质顾客。 ⑴设定平均客单价。 ⑵记录顾客消费频率。 ⑶记录顾客消费金额。 举例2、某餐饮店平均客单价为20元／人，顾客甲、乙、丙三人。消费频率分别是10次，12次，8次（单位：周）。消费金额分别是15元，20元，26元（单位：平均每次）。解读：乙、丙为优质顾客。 ②留存优质顾客。 ⑴会员服务。 ⑵会员价格。 ⑶分享获益。 举例3、某餐饮店对优质顾客提供体验劵，提供停车免费服务，提供储值翻倍优惠。解读： 会员服务：免费停车。 会员价格：储值翻倍。 分享获益：体验劵。 第三点：建立持续售卖及服务。①持续售卖。 ⑴季节更替，变换出品。 ⑵顾客衰退，变换场景。 ②持续服务。 ⑴现场服务。 ⑵预约服务。 ⑶延伸服务。 第四点：获得持续健康现金流。①现金流。 ⑴现金收入／支出。 ②健康现金流。 ⑴现金流入—现金流出>零>盈亏平衡点。 综上所述：无论何种经营，归根到底，都需要创造价值，并持续积累。价值的体现就是现金流。它是生存的基础，也是发展的前提。餐饮店亦如此。您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！ 餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！ |
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