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以虾仁为食材的菜肴一般清爽可口，有助于消化，从口味上来说也是老少皆宜。不过，有虾仁参与的菜肴烹饪过程虽然看起来比较简单，但是做起来并不容易。如果想处理好虾仁，要注意以下几个要点： 一、选用优质、大小一致的虾仁。新鲜的虾仁一般不带沙粒等杂质，口感也极佳，尽量选择大小相近的虾仁，这样在烹饪过程中受热会均匀，整体鲜嫩程度比较好控制。 二、自然解冻。买回来的虾仁基本上都是速冻制品，为了方便，许多人都是直接用热水泡，这样很容易影响虾仁的口感。放在常温下慢慢解冻或者放在流动的自来水中解冻，能够尽可能地保持虾仁口感。 三、上浆保护。这一点与其他烹饪方式中的腌制比较相似，一般是加入鸡蛋和各种调味料，在虾仁的表面形成一层保护膜。上浆之后，虾仁在烹饪过程中不会与热油直接接触，这样能够有效保持虾仁水分，让虾仁的口感饱满鲜嫩。 说完了虾仁的处理方法，接下来说说我们今天要介绍的虾仁炒豌豆这道菜。 新鲜豌豆、虾仁、西红柿 葱、食用盐、料酒、鸡精、淀粉、橄榄油 1、新鲜豌豆洗净后放入沸腾的煮锅中烫至熟透，沥干捞出之后备用； Tips：煮豌豆的时间要控制好，如果煮的时间过长，豌豆内部的纤维组织会受到破坏，口感也没那么好~ 2、虾仁自然解冻后，用食用盐及料酒腌制20分钟，隔10分钟翻一下虾仁，保证虾仁能够均匀入味； Tips：可以根据个人口味进行腌制汤汁的调整，加入八角、黑胡椒粉等调味料也不错~ 3、炒锅中放入适量橄榄油，加入切碎的葱和切块的西红柿，煸炒至出香味； Tips：在这一步中，翻炒的力度不宜过大，否则没有经过特殊处理的西红柿很容易被碾碎~ 4、将腌制之后的虾仁放入锅中，翻炒至表面金黄； 5、将处理好的豌豆一并倒入锅中翻炒，加入适量食用油及鸡精； Tips：由于虾仁和豌豆本身不属于油质食物，因此食用油可以适当增加一些。 6、水与淀粉按照一定比例勾兑，倒入锅中，等汤汁收干后，虾仁与豌豆即可盛盘食用。 在这道菜中，可以根据自己的口味，加入红椒、鸡蛋等食材。虾仁酥脆可口，豌豆鲜嫩爽口，加上西红柿、鸡蛋等食材的调味，在炎热的夏日一定能给你非同一般的美食体验！ |
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