食材明细主料
辅料
做法: 1、黑鱼。 2、黄豆芽洗净摘去根部。 3、蒜取蒜白部分切段,酸菜、干豆腐、姜丝。 4、水煮酱料,不敢用太多,怕辣,够味就行。 5、泡椒、葱花。 6、先把鱼切成蝴蝶片,就是一刀切下去不能断,第二刀才切断,好处就是易熟而且吃不到骨刺。 7、先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。 8、先炒豆芽。 9、 炒好放盆底。 10、炒豆干。 11、炒好放豆芽面上。 12、炒蒜白。 13、依次铲入盆中。 14、炒酸菜,先爆姜丝再下酸菜。 15、炒香加水煮5分钟。 16、捞起。 17、放入盆中。 18、锅里煮了酸菜的汤汁保留,放入水煮酱料。 19、放点白醋,增加酸味,提高口感。 20、再加一匙白糖。 21、小火,一片片鱼肉放入汤汁中。 22、全部鱼片放入开大火,鱼肉一转白色立即出锅,倒入菜盆内。 23、起油锅炒泡椒,放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。 24、在鱼片表面再浇一层热油,就大功告成。 25、成品。 |
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