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邱健行教授出生于番禺中医世家，自幼耳闻目睹长辈济世救人之术，1965年从广中医中医系毕业后开始了“中医人生的历程”；在清远工作期间，拜当地名医黄峰主任为师，逐渐掌握了中医治病的精髓，人称“小黄峰”；1974年被任命为清远中医院业务院长。期间结识了他的岳父佛山名医管铭生（1978年被授予“广东省名老中医”），岳父祖上三代都是佛山有名的中医名家，第一代是清代二品军医官管金墀（chi）；管铭生老先生精通《伤寒论》善治内科疑难杂症；邱老从岳父身上学到了精湛的医术，一生行善的高尚品德，为日后行医打下了坚实的基础。邱老喜欢读的中医书《内经》《伤寒论》《金贵要略》《陈修园医著》《邓铁涛临床经验辑》。 邱老认为药膳养生应以调养气、血、阴、阳为纲。进补需辨证。一般说来，进补主要是为了调治偏虚的体质或虚证，以达到预防保健、防病延寿，或辅助药力、促进康复。虚证有气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同类型。气虚须补气、血虚应补血、阴虚宜滋阴、阳虚要助阳。现介绍一些邱老常用的补虚药膳：
一、补气药膳 是治疗气虚证的方法：适用于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，症见：倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于语言、肠鸣便溏、脉弱等。常用补气药物如人参、白术、黄芪、党参、太子参等。 1. 西洋参瘦肉汤 组成： 西洋参24g，瘦猪肉500g。 制法：将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净，与西洋参片一齐放入锅内， 加人泡过西洋参的水及适量的清水，武火煮沸后文火煲2 小时，调味，饮汤食肉。 功效： 补气健脾，强身开胃。 主治：气虚不任温燥，本方补而不燥，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食减少尤其适食，或小儿脾虚之不思饮食，虚汗出；或产后气虚津亏之虚劳烦揭，胃纳欠佳。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。
2. 参芪乳鸽汤 组成：党参60g，黄芪30g，乳鸽2只。 制法：乳鸽剖净，去内脏，抹干水分，切块；党参、黄芪洗净，与鸽肉一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2 小时，调味，饮汤吃肉。 功效： 补气健脾。 主治：病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，症见倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或产后欠补，气血不足；或消渴饮水不知足。汤中乳鸽味道鲜美可口，又能滋阴以治消渴病。 3. 人参炖鸡 组成：鸡肉100g，红参10g (如边条参用10g；吉林参用8g；高丽参用6g)。 制法：鸡去毛剖净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨；人参切片与鸡肉一起放进炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3 小时，调味，饮汤食肉。 功效：大补元气，固脱摄血。 主治：元气大亏，身体虚赢；或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘；或出血不止，血脱及气。现代用于出血性休克、心力衰竭；亦可作一般体虚调补汤品。 二、补血药膳 是治疗血虚证的方法： 适用于头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华、月经不调、脉细等证。常用补血药物如阿胶、地黄、当归、紫河车、桂圆肉等。现介绍一些最常见的补血汤品。 1．当归生姜羊肉汤 组成：当归30g，生姜60g，羊肉500go 制法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加人清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。 功效：补血调经，散寒止痛。 主治：血虚赢瘦、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。 方论：羊肉性味甘温，入脾、肾两经，为益气补虚、温中暧下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等，皆有较显著的温中补虚之效，其营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美·当归辛甘温润，既能补血活血，又善止痛、散寒，无论是血虚或血瘀有寒的疼痛，均为治疗要药；生姜亦能温中散寒，以助羊肉散寒暧胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏补虚散寒之效。如寒多者，加重生姜用量；痛多而呕者，加陈皮、白术。 2. 桂圆红枣猪肝汤 组成：桂圆肉15g，红枣6枚，猪肝100g。 制法：红枣去核，洗净桂圆肉、红枣肉；将猪肝切片；全部用料加水适量，炖30 分钟。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。 功效： 补血，健脾。 主治： 血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。 方论：方中桂圆肉养血益脾，据《随息居饮食谱》记载： “桂圆肉甘温，益脾阴，滋营液”，功专养心补血，宁心安神； 红枣去枣核补而不燥，益气补血，以增强补益之功；猪肝味甘，性温，人肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，用于贫血、头昏、目眩等均有较好的效果，据《本草纲目》记载： “猪肝能补血”，《千金要方·食治》说： “猪肝主明目”。患贫血之症，面色苍白、头晕心悸、易疲劳，服桂圆红枣猪肝汤有较好的疗效。久服能健身延年。
三、补阳药膳 是治疗阳虚证的方法：所谓阳虚，主要是指肾阳虚而言，临床觉腰膝酸痛、下肢软弱、畏寒肢冷、阳痿早泄、溺后余沥、或小便频数。常用补阳药物如鹿茸、淫羊藿、锁阳、仙茅、补骨脂等。现介绍一些常见的补阳食疗验方: 1.鹿茸蛋 组成：鹿茸1g，鸡蛋1 个。 制法：在鸡蛋尖顶钻一小孔，将鹿茸末从小孔中放入鸡蛋内，蒸熟食之，每日晨起服一个。 功能：补肾阳，益精血。 主治： 肾阳亏虚所致腰膝冷痛、四肢不温、形寒怕冷、阳痿不举、夜尿频多、低血压而属阳虚者。
2. 龙马童子鸡 组成：竹节虾60g，海马15g，子公鸡1只，料酒、味精、精盐、生姜、淀粉、清汤各适量。 制法：将子公鸡宰杀后，去掉毛皮和内脏，洗干净装人大盘内备用；将海马、竹节虾连壳用温水洗净，浸泡10 分钟左右，放于鸡肉之上；将葱段、姜块放入盘内， 再加清汤适量上笼蒸至烂熟，将鸡汤端出笼后，放人味精、精盐，另用淀粉勾芡收汁后，淋在鸡肉上即成，食海马、虾肉和鸡肉。
3. 附子炖狗肉 组成： 熟附子30g，生姜100g，狗肉1500g，大蒜适量。 制法：将狗肉洗干净，切成小块，蒜姜洗净切段和片备用；将熟附片放入砂锅内，先煎约1 小时；然后将狗肉、姜、蒜放入，再加水适量，炖至狗肉烂熟即成。 功效： 壮阳补肾散寒。 主治： 肾阳亏虚所致的形寒畏冷、四肢不温、腰膝酸冷、阳痿不举、夜尿频多；慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、慢性性功能低下等属肾阳虚者。
四、补阴药膳 是治疗阴虚证的方法：所谓阴虚，主要是指肾阴虚而言，临床见身体消瘦、口干咽燥、虚烦不眠、大便燥结、小便黄赤、午后颧红、潮热盗汗。常用补阴药物如生地、石斛、百合、玉竹、龟板、麦冬等。现介绍一些常见的补阴食疗验方。 1．燕窝虫草雪耳汤 组成： 燕窝5g，冬虫夏草3g，雪耳15g，冰糖25g。 制法：上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15 分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。 功效： 补肺滋肾，养颜止咳。 主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。 方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
2. 虫草百合鸭肉汤 组成： 冬虫夏草3g，百合25g，鸭肉100g。 制法： 上药按比例配制，先将鸭肉炖30 分钟，后加人虫草、百合再煮15 分钟，饮汤并食虫草和鸭肉。 功效： 滋阴清热，润肺止咳。 主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。 方论：方中冬虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服虫草百合鸭肉汤有显著的疗效。
3．淮山莲子甲鱼汤 组成：淮山30g，莲子(去心) 30g，甲鱼一只约重500g。 制法：上药按比例配制，先将甲鱼用热水烫，使其排尿，然后切开，去内脏，放于砂锅中，加清水，放人淮山、莲子共煮。甲鱼熟后，饮汤食肉。 功效： 滋养肝肾，扶脾软坚。 主治：饮食减少、神疲乏力、心烦少寐、胁痛腰酸、头晕耳鸣、肝脾肿大，或中老年人患慢性肝炎后胁痛隐隐，津少纳呆。 方论：淮山补脾气而益胃阴，据《本草纲目》记载：“淮山健脾胃，益肾气”；莲子有健脾益肾，养心安神的功效；甲鱼滋补肝肾、补虚软坚。三味合用有滋补肝肾、养心安神、扶脾软坚的作用，中老年人久服淮山莲子甲鱼汤，可以提高食欲，增进睡眠，强身益寿。
4. 沙参玉竹猪胰汤 组成：沙参30g，玉竹20g，玄参20g，猪胰(猪横俐) 100g。 制法：上药按比例配制，沙参、玉竹、玄参洗净，用清水浸半小时；猪胰洗净、切块；然后把全部用料放人煲内加清水适量，武火煮沸后文火煲1 小时，饮汤吃肉。 功效: 养阴化热，滋阴降糖。 主治：阴虚火旺、咽干口渴，或中老年人患糖尿病，多饮、多食、多尿、乏力、消瘦。 方论：本汤是常用的清凉滋补汤品，其中沙参性味甘凉，功能养阴清肺、益胃生津、除虚热，《本草从新》说它“专补肺阴清肺火”，《饮片从新》说其能 “养肺胃阴，治虚劳”，本品含生物碱、淀粉、北沙参素等；玉竹性味甘、平，入肺、胃经，有滋阴润肺，养胃生津的功效，此外本品还有降血糖作用；玄参性味咸、凉，入肺、胃经，有清热滋阴、泻火解毒的功效，本品含植物甾醇、生物碱、脂肪酸及维生素A 类物质，玄参浸膏有降低血糖和降低血压作用；猪胰味甘、性平，入脾、肺经，有益肺润燥、健脾生津的作用，其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胰岛素等，本品治疗糖尿病有较好的效果。中老年人患糖尿病，常服沙参玉竹猪胰汤有显著的疗效。我们曾用沙参玉竹猪胰汤治疗多例糖尿病患者，均获得较好的效果。 |
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