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现在，只要有人提起糖醋排骨我就想到了爷爷，没错，爷爷做的糖醋排骨永远是小时候最美好的回忆。不知道为什么，有些排骨吃多了是会腻的，但是爷爷做的糖醋排骨不仅不腻，而且营养又美味，每次刚上桌就被抢光了。 爷爷告诉我，好吃的排骨不仅是调料要好，就连排骨也要选上乘。爷爷说，选排骨必须要挑骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量。除此之外，最好找有脆骨的部位，这样会更加有嚼劲。 记住，在做排骨的时候一定要记住，先用冷水浸泡几小时，去掉血渍和腥味。然后将排骨放在盆中，撒入盐，味精，葱姜研制几小时，最好倒一点料酒和生抽。之后锅中烧油，放入排骨煎至两面惊慌。然后锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁,撒点香葱即可。 记住，在研制排骨的时候可以选择1个小时，也可以选择一整晚，这样会更加入味。而且排骨煎好的时候最好倒入热水，这样是为了避免肉质收缩而煮不烂，影响口感。喜欢的可以尝试着做，很简单。 |
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