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糟卤鸡爪
原料：鸡爪、姜、酒、盐、茴香、大料、糟卤
做法：
1、鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味。
2、鸡爪剪掉指甲，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净。
3、锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻。
4、锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，腌一个晚上即可。 
白云凤爪
材料：新鲜鸡爪，食用醋，白砂糖，红辣椒，蒜头（2粒），冰水适量
做法：
1、鸡爪清洗干净，剁好待用。
2、把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。
3、另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。
4、捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。
5、取容器注入适量的食用醋和白砂糖拌匀，糖融化后放入红辣椒和蒜头拌匀。
6、把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准），移至冰箱中保存，腌12小时后取出食用。 
泡椒凤爪
材料：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、姜片适量
调料：料酒1大勺、盐1大勺、花椒、大料、香叶适量
做法：
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，一层泡椒，一层冲洗过的鸡爪，再放入一层泡椒。
8、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。 
酱香凤爪
材料：新鲜鸡爪，酱油，陈醋，盐，青辣椒圈，蒜头，清水
做法：
1、取容器注入适量的酱油、陈醋、盐、清水煮沸，放凉待用。
2、鸡爪清洗干净，剁好待用。
3、把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。
4、另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。
5、捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。
6、把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准），移至冰箱中保存，4-5个小时后取出食用。 
香卤鸡爪
材料：鸡爪20个、葱段、姜片、红椒、花椒、桂皮、八角、香果子、盐、糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、鸡爪洗净后浸泡半个小时。
2、再冲洗干净后，剪掉指甲，一分为二。
3、鸡爪冷水上锅，锅开后，捞出，煮过鸡爪的水不用。
4、将盐糖，生抽和老抽倒进一个碗中，料酒的量要大。搅匀后备用。
5、鸡爪捞出后倒入刚能没过鸡爪的清水，放入剩余调味料。
6、倒进调好的料汁。搅拌均匀。
7、中小火慢煮1个小时左右，关火，放置到温热后，鸡爪就可以了。
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