炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。 關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。 材料: 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。 濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。 材料: 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 *如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃) 滷排骨 關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。 材料: 濕粉炸排骨 10片 滷汁: 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法: 1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。乾粉炸排骨 炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。 關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。 材料: 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。 濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。 材料: 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 *如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃) 滷排骨 關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。 材料: 濕粉炸排骨 10片 滷汁: 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法: 1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。乾粉炸排骨 炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。 關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。 材料: 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。 濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。 材料: 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料: A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。 5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。 *如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃) 滷排骨 關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。 材料: 濕粉炸排骨 10片 滷汁: 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法: 1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。 |
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