美味豆豉排骨

 

　　用料 ：

　　排骨 、豆豉

　　蒜蓉 、姜

　　白糖、  花生油

　　红薯淀粉、  枸杞 （装饰用）

　　盐 、胡椒粉

　　米酒

　　做法 ：

　　1.小排泡半小时去血水

　　2.沥干水分或者用厨房纸吸干

　　3.加入大半勺白糖

　　4.加入半勺花生油

　　5.加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

　　6.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

　　7.大蒜剁碎

　　8.腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟

　　9.加入厚湿淀粉

　　10.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

　　小贴士：

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

　　7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。