爽脆可口的面条，一碗都不够！

美食君

前段时间看《白鹿原》时，被里面的油泼面深深吸引。今天就来做做这让人魂牵梦绕的油泼扯面。尝尝这地道的陕西味儿。

油 泼 扯 面 

视频由朱莉厨房出品

宽宽的手擀面，撒上辣子，热油一泼，滋滋啦啦的声音听得人食欲大开。看完后对这面一直念念不忘。

食 材

中筋面粉：300g / 水：150ml

小青菜：2颗 / 豆芽：50g

大蒜：10g / 香葱：10g

植物油：适量 / 盐：3g

醋：15g / 花椒粉：5g / 辣椒面：10g

步 骤

1、中筋面粉放到木碗中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌。揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。

2、把光滑的面团切成6份，搓成椭圆形。拿一个盘子，刷上一层油，再把小面团分别刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时。

3、小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花和蒜末。

4、取一块面团稍微搓长，压扁。用筷子在面皮中间压一道凹痕。再把面条慢慢地拉址长，沿着凹痕将面条一分为二。

5、水开后下面，三分钟左右捞出。烫熟豆芽铺在碗底，再放入面。

6、烫熟小青菜摆在碗边，依次放入蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面。

7、泼上热油、香醋和生抽，搅拌均匀即可开吃。

怎样和面筋道

要想面条吃起来筋道，除了选用优质面粉外，和面也有小技巧。朱莉这就来和大家分享~

  加 盐  

和面时，不妨试试加点盐。盐可起到收敛面筋的作用，增强面团的韧性。煮出来的面也不易断。

  加 鸡 蛋 清  

朱莉在和面时，喜欢在面粉中加入鸡蛋清。这样揉出来的面团不仅光滑，煮出来的面条口感也更爽滑。

这样煮出来的面条，营养与口感兼得，而且还是天然的鸡蛋面哦~

  控 制 水 温  

和面时，水的温度也是影响口感的一个重要因素。一般，朱莉在冬天和面时会用温水，其他季节则用凉水。

  淀 粉 做 手 粉  

在擀面条时，朱莉推荐大家用淀粉代替面粉做手粉，这样做出来的面条又细又滑。还更Q弹~

哈哈

慢慢的咀嚼，轻轻地回味