家常版油泼面，这么做出来既好吃又正宗，陕西话说“美滴很”

小厨说陕西有很多美食小吃，比如肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等，说起面食，最具代表性的就该是油泼面了。长长的一根，一般人吃个三四根就已经饱了，再配上正宗的陕西油泼辣子和青菜豆芽，有谁又能抵挡得住呢？

材料：小麦面粉，盐，油，青菜，葱，豆芽，生姜，醋，生抽，味精，白芝麻，辣椒面，清水等。

做法：

1、取面粉300克，盐3克混合后慢慢加清水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团饧30分钟；

2、再把面团反复揉一会，待面团变得光滑有韧性，再把面团分成大小均匀的小剂子；

3、将小剂子揉成短短的条状；

4、去一个盘子，将面摆好在盘子里，并在面的表面刷一层薄油；

5、盘子用保鲜膜封好，继续饧30分钟；

6、案板上刷一层薄薄的油，如果是用的木案板就不要刷油了，铺一层薄薄的面粉即可；

7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印；

8、把面片放到手上，分别捏住面片两端，用力拉扯成长面片；

9、拉长的面片从中间撕开，注意不要扯断；

10、一端扯开，另一端不要扯断，让他变成一根长长的扯面；

11、锅里烧开水，将扯好的面条放进去，然后再加入青菜和豆芽，煮3分钟左右捞出来沥干；

12、葱末、姜末提前都切好；

13、煮好的面条捞进碗里，放上葱姜末、辣椒面、味精、盐、白芝麻；

14、烧油，油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱姜末上，听见呲呲声，再倒上醋和生抽，搅拌均匀就可以了。

小贴士

1、和面的水是边搅拌边加的，面粉吸水量不同，所以应酌情添加；

2、揉好的面饧30分钟再反复的揉，这样做出来的面条口感更筋道；

3、油一定要趁热泼在辣椒面和葱姜末上，那香味真的是“了咋咧”。