北京人 您有多久没有吃到好吃的炸灌肠儿了? 上次吃,还是春节庙会的时候? 等等,庙会的灌肠? 咱今天就好好聊聊 这个只有北京人厚爱的灌肠儿 请少吃庙会,还有饭馆里不地道那些 这些会对我们心中 那个独一无二的炸灌肠带跑偏的!! 至今身边有些人朋友 我们一起出门点个灌肠儿都会不理解 这!有什么可吃的! 嗯。请真别拿它和烤鸭比 别吃的时候总觉的不是肉而那么迷茫和失望 它不是山珍海味,但它绝对有味儿 能带你吃它的都是真朋友!! 我爱灌肠儿 爱它的外焦里嫩有嚼头 爱它的蒜味儿,一闻就流口水 还有从小就吃它的所有记忆!! 打明朝就开始流行的灌肠儿 文字里的样子是这样的 《故都食物百咏》中提到煎灌肠说: “猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。 已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。” 在老北京生活里的样子是这样的 “粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑 特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。” 其实灌肠儿是分两种 一种为大灌肠,用猪肥肠洗净 有优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻 等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内 煮熟后切小片块,再用猪油煎焦 浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣 另一种叫小灌肠 用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊 蒸熟后切小片块 同样是用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用 外焦里嫩的,都习惯用竹签扎着吃 北京最早的“灌肠”铺 是后门桥头路东的“福兴居” 还有长安街聚仙居 隆福寺丰年小店则是我们小时候常去的 最早的复兴局,让顾客用竹签所着吃 而最好吃的聚贤居 传说其制作的灌肠为西太后所喜 各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制 而咱北京人一提灌肠儿就能想到的丰年灌肠儿 一直是追求京味的传统, 无论是原料,还是烹制、佐料都很讲究 平锅煎焦,吃灌肠浇的蒜汁 一直沿用传统的石臼捣制蒜泥 将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味 一些老北京赞扬说:这才是地道的京味灌肠 这里还能吃出原来味儿,不易! 可惜,它的拆迁 让爱吃这口儿的人更没了回城里的动力了 现如今,如果您还想在北京城里 吃上一口可口的不多了 今儿,咱也尝尝去 环境一分 味道给满分+最好吃的炸灌肠,没有之一 说起灌肠儿,北京人没有不爱的 那些装上盘子端上桌子的也就是一个样儿 说到味儿地道的 那还必须是尝过之后才能知晓了 找这里说容易也容易 您天桥儿看完相声顺道拐个弯 就不难发现这个一辆平板车带俩小桌子的 天桥郭记灌肠 灌肠讲究这火候要炸的好,炸出来的灌肠口感焦脆 浸润了蒜汁,喷喷香,话说蒜汁真舍得给哈 老郭很随和,边熟练的炸着灌肠 边跟老街老坊的打着招呼,生活气息太浓了 大灯泡。那黄晕的灯光,小时候的回忆 都猫着腰吃,这才是路边小吃情结吧 夏天到了,晚上来吃 日落下来凉爽的北京,很有感觉 以后有机会,时间对得上,还得来这里解馋! 地址:福长街43号 人均:7元 ![]() 自从丰年灌肠消失了,灌肠情怀没断。花市大爷灌肠,网上评价不低,这也是老北京的少有的灌肠店了。 灌肠15元一盘,蒜泥汁盛在大塑料罐子里,自己浇,味道清淡。灌肠虽不如丰年的利落,但总算有一家专门的店。(丰年是削的,一面平,一面棱,这样才能有酥脆软嫩的口感) 这样的老店不多了 希望口味能一直坚持下去 地址: 法华寺街天雅珠宝城斜对面 人均:15元 ![]() 原来在达官营那边的小区门口摆摊,大哥大姐人都不错,现在终于有了店面,想吃这口随时了! 他家炸灌肠的油是自己提炼的鸡油,干净卫生。灌肠有薄厚之分,薄的炸出来脆脆的,厚的是外焦里嫩~不同的人可以各取所需,蒜汁浓郁,刚炸出的灌肠蘸着蒜汁,味道特别棒。 炸灌肠简直一级棒!薄厚各有千秋,现在的小店非常好找,就在湾子地铁D口往西也就500米吧! 地址: 广安路湾子地铁站往西200米路南(国投对面) 人均:17元 ![]() 虽然这里并不是主营炸灌肠儿,但是吃了第一片儿就惊着我了,真是N多年没吃过这口儿了。 自己家也炸,切不出人家的一边厚一边薄,这样炸出来的酥脆可口、软中有脆。蒜泥汁特别香,一口一口我都停不下来了,蒜泥汁也没了,又管服务员要了点儿~ 地址: 东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号) 人均:60元 |
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