在烘焙的过程中,经常会遇到一些棘手的问题,例如制作派皮这类的问题。成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮制作的小诀窍,学会它们轻松完成派皮制作。 1、原料的温度越低越好 烘焙蛋糕或者面包的时候,要求烘焙的原料最好是室温状态下的,特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用,使面团或者面糊变得更加的蓬松。 但是对于派皮来说,不需要太蓬松,反而需要相对紧实一些。所以,制作派皮的原料温度越低越好,最好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的,不需要在室温下放置。 2、派皮面团中加入苹果醋 在冰水中加入一茶匙的苹果醋,然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成,避免派皮变得难嚼。 3、派皮面团静置至少一个小时 所有的原料混合均匀以后,最好要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用,适当的发酵。 4、控制面粉用量 很多烘焙者,习惯在案板上撒上一些面粉,这样可以防止面团粘黏。但是,如果没有及时的去掉这部分多余的面粉,就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的,以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。 所以在揉搓面团的时候,要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。 5、不要有压力 制作派皮并不像想象中那么复杂、困难,所以一定要放轻松,不要有太大的压力。 ● ● ● 菠萝派 图文 | 双手暖心 原料: 低粉200g、黄油100g、蛋黄1个、牛奶60g、盐2g、糖粉25g、泡打粉2g、菠萝500g、砂糖40g、低粉10g、玉米淀粉10g、黄油少许。 做法: 1、混合主料里的材料。 2、搓成粗粒状后打入蛋黄继续拌匀。 3、揉成面团后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个半小时。
4、准备好菠萝馅的材料。 5、辅料里的少许黄油放入不粘锅,融化。 6、倒入菠萝,翻炒,保持中小火。
7、菠萝开始出水的时候放入砂糖。 8、继续翻炒,保持中小火,知道菠萝汁水开始减少。 9、最后倒入淀粉和低粉调得芡汁,小火翻炒均匀。
10、盛入碗里,放凉。 11、面团取出,用保鲜膜盖着准备擀开。 12、擀得比模具大些。
13、去掉边上的,整理好。 14、叉子叉上洞。 15、放上油纸,再放上花生米,入烤箱200度,8分钟左右。
16、取出烤了的派底,揭掉油纸和花生米,轻轻放上菠萝馅,铺满。 17、剩下的面团擀开切条,放派的表面,看个人喜好编了。 18、表面刷蛋黄液,入烤箱180度,25分钟。
19、表面金黄即可,出炉超级香!
小窍门: 整个材料做8寸的量,如果不想盖派尿上那层可以减半。 ● ● ● 爆款甜点来袭,请接收!
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