特点:桃仁油炸成菜,酥香脆嫩。 主料:猪里脊肉300克、核桃仁100克、 辅料:精盐4克、醪糟汁5克、鸡蛋2个、胡椒粉0.5克、干细豆粉70克、味精0.5克、姜、葱各15克、麻油10克、熟菜油500克。 制作方法: 1.先将核桃用温热水泡2小时(其中换水3次)去掉苦涩味,投入五成油温的锅内炸干水分,捞起晾冷。 2.猪里脊肉片去白筋,用清水洗一次,捞起滴干水,切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.15厘米的薄片。盛入碗内加姜(拍破)、葱(切长节)、盐、醪糟汁、味精、胡椒粉、搅拌均匀码好味,约半小时。 3.碗内放入鸡蛋清同干细豆粉40克调匀成蛋清豆粉,将码好味的猪里脊肉片放入调拌均匀。再将肉片拉直,每片放入一个核桃仁,卷裹成筒形,依次做完。放入干细豆粉内裹一次使其周身粘满,摆入一个盘内。 3.锅内熟菜油烧至五成热,放进肉卷炸至熟透捞起;待油温升至七成热时再投入炸至皮酥内嫩,外色金黄,捞起盛入盘内,淋上麻油上桌即可。 提示: 1.肉片切得又长又薄为好。味要码够,菜成品后不再调味了。 2.第一次是炸熟,第二次炸至外皮酥香。 3.干豆粉要裹够,但不可太多,也可用面包粉裹,其味更加鲜香。 送 您的关注转发是小编最大的动力!感谢关注! |
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