炸香脆肉的做法

炸香脆肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 05:39:44

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炸香脆肉的简介及特色

此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

分类标签：苏菜
菜品口味 咸甜味	主要工艺 炸
食材明细
猪肉(瘦)165克
鸡蛋50克	猪网油50克
小麦面粉100克
大葱50克	葱白25克
甜面酱50克	酱油10克
盐2克	椒盐2克
味精3克	淀粉(玉米)5克
猪油(炼制)50克

教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃

1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

炸香脆肉的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油500克，实耗约50克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。