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蛋黄酥应该是很多小伙伴们喜欢的美食吧，外皮酥软，内心软糯，再加上蛋黄的咸香。是一种让人反复回味的美食。 要论世界上哪个国家的人们最会料理美食，那一定我们中国人没跑了。就拿蛋黄酥来说，善于推陈出新的中国人就不断的改良这款美食，让它更加的美味。今天小优给大家带来的新款美食就是私房烘焙里冉冉升起的高颜值美食——紫薯麻薯蛋黄酥，来跟着小优学一下吧！ 原材料：紫薯馅：紫薯泥300g 无盐黄油25g 细砂糖60g 鲜奶麻薯:糯米粉60g 绵白糖48g 牛奶120g 玉米淀粉（炒熟或微波后使用）适量 油皮:中筋面粉180g 紫薯粉16g 奶粉5g 糖粉30g 盐1g 无水黄油60g 水80g 油酥:低筋面粉 160g 紫薯粉5g 无水黄油85g 内馅组装：咸蛋黄5个 白酒适量 肉松40g 装饰：全蛋液适量 芝麻适量 操作步骤：制作紫薯馅： ①紫薯去皮切块蒸熟，压成泥，加入一半细砂糖拌匀，静置5分钟，过筛一次； ②平底锅中放入黄油小火融化，放入过筛后的紫薯泥翻炒，加入另一半细砂糖，炒至糖与紫薯泥完全融合； ③炒至油润细腻、没有多余水汽，起锅散去热气之后，用保鲜膜包起保湿，冷藏备用。 制作鲜奶麻薯：①将所有材料放入碗中，用勺或蛋抽混匀； ②覆盖一层保鲜膜，放入水沸腾的蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下； ③将玉米淀粉炒熟或微波一分钟。取出麻薯后，表面拍上一层熟玉米淀粉防沾，保鲜膜包起冷藏备用。 制作油皮&油酥、包酥：①制作油皮：将所有材料混合，用厨师机低速混合后，转高速搅打至面团细腻，能扯出薄膜（因为与油脂一起搅打，出膜速度较慢，大约需打40分钟左右），盖上保鲜膜静置20分钟松弛； ②制作油酥：将材料放入搅拌盆，用刮刀或戴上烘焙硅胶手套直接上手拌匀，盖上保鲜膜静置10分钟；
③使用电子秤辅助，将油皮分成每35g一份、油酥分成每24g一份，各分10份，分别揉圆；
④将油皮的皱褶都整理到同一面，皱褶面朝上、擀成圆形，包入油酥收口，包好的皮儿需用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿；
⑤将每个包好的皮擀成长舌型，再仔细往回卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟；
⑥以卷的螺旋方向为纵向，再次擀成长舌型、卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟。
组装：①咸蛋黄用白酒过一下，放入170℃预热好的烤箱中下层，烤13分钟，取出用擀面杖捣碎备用；
②紫薯馅取出分成30g一个揉圆，用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿、麻薯分成20g一个，沾上熟玉米淀粉防粘、用擀面棍擀成圆片备用；
③将松弛好的皮取出，从中心按下，两端合并后螺旋朝上，用手掌压扁、擀面棍擀平。此时将烤箱上下管调整至160℃预热；
④取一个紫薯球用手掌压平、上面放一片麻薯片，撒上咸蛋黄碎、肉松包起，收口朝下放置，稍微按压成扁圆状，用保鲜膜盖上保湿；
⑤全部包好后，用蛋清刷下表面，沾上芝麻粒，放在铺了油纸的烤盘上；
⑥放入烤箱中下层，以160摄氏度烘烤30-35分钟。
颜值这么高的蛋黄酥，小伙伴们一定要试一试哦~
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