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炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！ 掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~ 平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香 今天，在悟空问答，本蓝就一一给你解答秘密的关键！ 选肉1，炖猪肉要选五花肉或者前臀尖 一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。 五花肉相对 比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。 五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。 其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。 后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊啊，更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。 2，炖牛肉要选牛腩或者牛腱子 我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。 牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃 再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，切片，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。 牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。后腿腱子筋少，炖出来颜值不够高。 火候肉选完了，就要说说炖煮的火候了 炖猪肉，时间不能短 炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。 炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！ 炖牛肉，时间不能长 牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。 如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！ 时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。 配料炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！ 这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。 猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。 所以这两种调料是必备的。 我个人觉得，好吃的红烧肉，不能少了的还有八角，八角的味道甜甜的，特别适合五花肉。 还有就是牛肉可以加几个荜拨进去。荜拨就是胡椒的表亲啦，味道也是淡淡的辣，但是没有胡椒那么冲，和牛肉一起很搭！ ------------------- 以上呢，就是蓝蓝总结的炖肉窍门！其实炖肉很简单啦~ 只要选好肉，掌握正确的时间，加对辛香料！ 其他就交给时间吧~ 关注“蓝猪坊”，更多美食都在这里 |
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来自： shouan > 《生活小常识(厨房)》
