【菜谱做法】买相极好海鲜八款

柠香酸辣北极虾

主料：北极虾250克

辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个

做法：

1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。

2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。

3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。

4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。

5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。

6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。

9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。

小贴士：

1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。

2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。

雀巢海中宝

原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。

调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。

制作：

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。

4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。

如意吉祥炒元贝

原料：A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克）；大扇贝8个。

调料：盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。

制作：

1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。

2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。

酸汤海鲜杂

原料：鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。

调料：A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）；鸡油35克，酸汤300克。

做法：

1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。

2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。

海鲜大咖

主料： 鲍鱼三个海参两条。羊角椒两个。深海蚌片一包，

捞汁：海鲜酱油五两 白醋一两 水一两辣鲜露一两 美级鲜一两 白糖五两调试即可。    

制作： 将鲍鱼 煮熟待用 海参洗干净 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜时将原料摆入器皿浇入汁水淋上葱油即可。  

  

苦瓜海蚌炖螺头

原料：清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。

调料：盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。

制作：

1、清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。

2、海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。

椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制，再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒，成菜麻辣鲜香，肉质细嫩。

砧板：

1、取鲜活大蛏子皇2只（每只带壳重约100克）取肉，将肉一分为二。

2、杏鲍菇150克手撕成条，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。3.莴笋条100克焯水，放入盘中垫底。

炒锅：

1、锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入蛏子肉，倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香，出锅。

2、另起锅放入色拉油50克，烧至五成热时，放入香葱段、蒜蓉各15克爆香，下入杏鲍菇、鲜尖椒3个、鲜花椒10克翻炒均匀，最后放入蛏子肉，淋入味达美酱油3克调味，淋入湿淀粉3克勾芡，出锅装入垫有莴笋条的盘中，用鲜花椒10克点缀。

海鲜小壶汤

主料：鲜冬菇200克，活明虾5对，鸡腿肉200克，银杏、鸣门卷、白身鱼、大葱，柠檬、木鱼花、昆布各适量

辅料：木鱼素、味盐、薄口酱油各适量

做法：

1、木鱼花、昆布放入水中煮约一个半小时，做成日式高汤

2、将主料中的全部材料沸水后放入适量的日式高汤中，并放入木鱼素、味盐、薄口酱油调好味，再将全部材料装入一个小壶容器中，用猛火蒸15分钟；

3、将一个柠檬小角放入小杯中，从蒸好的小壶中将汤倒入杯中，能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。