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叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜，为烧烤肉的一种，传统的做法是经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成，考虑到有些朋友家里没有烤箱，怎么做出美味的叉烧肉呢，今天和大家分享一道只要用一个炒锅就能做出的叉烧肉。 准备梅花肉一斤半左右，买的时候是一大块，拿回来清洗干净后切成两半。以前在别的文章中对梅花肉科普过多次，据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 腌之前用叉子在肉上面戳几下，以便更入味，叉烧酱里加生抽、蚝油、料酒搅拌好成腌料，均匀的抹在肉上，用手揉搓几下，想要更加入味可以放冰箱里腌一晚上，如果时间紧那就料多抹一些，2个小时左右也可以，我这次就是早上买回来腌上中午做的。 平底锅里入少许油，因为肥的部分煎后还会渗出油脂来，肉放锅里前把上面的酱料用筷子捋下来，以免煎的过程中发焦，然后小火煎成两边呈黄色即可。 前面腌肉剩下的料和从肉上面捋下来的料都放到锅里，然后再加点生抽料酒，倒入水，没过肉多一点即可，大火煮开后转为小火。 煮的时候准备红曲粉，科普一下哈，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，着色自然，而且带有香味，我很熟悉红曲，因为从小就看我爸妈用它来做糯米酒，当然现在我自己也经常做。言归正传，红曲粉用水化开备用。 老二喜欢吃鹌鹑蛋，所以煮肉的过程中放了几个剥好壳的鹌鹑蛋，这步可以忽略的哈。 煮了20多分钟后放入用水化开后的红曲粉，放这个后不仅色好看而且香味很好，小火继续煮，煮了约一个小时左右，大火收一下汁，不要收干，留下一些。 在干净的案板上切成片或是块，装盘，然后在上面浇上汁。 色泽诱人、香味四溢，肉带有光泽，肉香纯正。
肉质软嫩多汁、肌肉坚实，纹理均匀细腻，无法再怎么形容它的美味，那就直接开始吃吧。 |
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