烧烤圈：烤牛板筋烤制方法～～韧而不老，Q而不烂！

牛板筋，位于牛的背部，是连接牛全身运动肌肉的两条主要大筋。它的质地很是坚硬、不容易易烹制，之前的时候，人们一般是弃之不用的。自从烧烤出现了烤牛板筋，牛板筋才逐渐走入大众的视线，并因为牛板筋很有嚼劲很被人们所喜爱。

【烤牛板筋做法】

烤出来的牛板筋一定要韧而不老，Q而不烂，搭配独特的烤炙口感和浓郁的香辣味，恐怕将成为你点了5串又5串的美食之一！

进口牛板筋20克。

调料：

葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。

E料：

牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。

F料：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

秘制孜然粉：

孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

制作方法：

（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。

（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。

老卤制作：

盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。

关键：

1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。

2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。

串烤牛板筋
原料：牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。
制作方法
（１）牛板筋用水煮熟，改制成小块，用竹扦穿成串，每串约穿5块左右。
（２）将专用铁槽置室外，炭点燃烧透，将穿好的牛板筋架在火上烤透，刷上香辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，即可食用。