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文/董宏猷 ▼ 面窝其实是应该称为“米窝”的，因为炸面窝的主要原料是大米、而不是面粉。武汉人称这种油炸食品为面窝，我以为是因为其形状“团团如面”的缘故。圆圆的脸儿，还有一个酒窝儿，用武汉话说，灵醒得很呢！ 面窝是地道的武汉小吃，而不是“外来妹”。它与热干面、豆皮、牛肉豆丝一起，并称武汉四大名小吃。既是武汉土著，必有传说相随。传说亦不遥远。起至清朝光绪年间。话说汉口汉正街口的集稼嘴码头附近，有一摊贩，名叫昌智仁。昌某确实有“智”，于烧饼生意清淡之际，别辟蹊径，找铁匠打了一个窝状的铁勺，将大米加黄豆用清水浸泡沥出磨成细浆，又在浆中加入葱、姜等佐料，先将芝麻撒在铁窝勺底，然后舀一勺米浆入窝，用勺边从中刮一道勺印，呈空心窝状，放入滚油中烹炸。一面金黄，翻面续炸，即成两面黄、外面酥，里面软，中间脆的面窝。集稼嘴为商品集散之地，车贩走卒，每日水流云涌。而面窝价廉味美，过早方便，于是迅速普及开来。 传说终归传说。但靠炸面窝而名扬三镇的当数武昌户部巷的“谢面窝”。炸而窝为谢氏家传，至本世纪40年代，谢德荣一改祖辈沿街叫卖为固定经营，于户部巷专售面窝。遂远近闻名。谢家面窝用料考究，油为芝麻香油，浆为大米黄豆糯米，如此精心创造，面窝遂姓谢焉。 我读小学时面窝才3分钱一个。那时家中贫寒，每天过早，也就是3分钱，有时5分钱，只够买一个面窝。有一次，见一同学用竹签一次串了5个面窝，仰面大嚼，不禁十分惊异，亦十分羡慕。5个面窝之于我，无异于今日之大腕大款了。呆呆地眼红，然后在心中暗暗发誓，倘若有一天，赚了钱，一定也用竹签串5个面窝，大嚼于闹市之中。 但当我真正第一次赚到了钱后，我却一个面窝也舍不得买了，那是我在课余时间拖板车赚来的，我要用这钱去买书。 那时我才9岁，正是馋面窝的年龄。 面窝除了用米做原料外，还有“红薯面窝”与“豌豆面窝”。武汉人称红薯为“苕”，因苕实心，不似藕空心，因此又用“苕”来喻“傻”，喻“老实憨厚”。后来词义延伸，“苕面窝”也成为“傻”的借代。作为一种大众食品，面窝又成为物价的晴雨表。如今的面窝，已涨到3角钱一个了。因此幽默的武汉人又创造了一句口语：“你还以为面窝三分钱一个哟？” 面窝的价钱胖了，可是面窝本身却瘦了。当然，随之而瘦的，还有经营者的良心，以及比小吃香味儿更重要的人情味儿。 |
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