  黄焖狮子头是地道的淮扬菜，去餐馆点上一道，品尝柔嫩的狮子头简直是种享受。每每吃起狮子头，我心头都会浮起说不出感动。我曾经去南京东郊国宾馆学习厨艺，师从一位淮扬大厨，他可是位身怀绝技，厨艺精湛的大师。师傅说狮子头东郊要说第二的话，就没有人敢说第一！师傅敢这么说，自然是信心十足。这道菜师傅是亲自演示的，他当然早已技艺娴熟，做起来得心应手。我可是屏息凝神、目不转睛的盯着每个步骤，一一牢记于心，直至最后狮子头放入高汤里滚煮，才敢轻生问师傅要在锅里煮多长时间呢?你一定想不到吧，4个小时！我当时就心生疑虑，这么长时间，狮子头不给煮的散烂了吗？太不可思议啦。历经这么长时间的煮制会产生什么样的美味?实在是期待呀。终于等到狮子头出锅了，迫不及待地尝上了一口，这……简直是人间美味，没想到普通五花肉为原料的食材，经过师傅的妙手，竞能如此的鲜美，果然是名不虚传！当天晚上回去也是辗转难眠，心中五味杂陈，眼前不断浮现出师傅娴熟的手法，想着诀窍到底在哪？怎样才能做到狮子头不散？肉的肥瘦比例多少?带着这一堆疑问，向师傅一一请教，师傅真是德艺兼备，毫无保留，事无巨细的倾囊相授，让我感激涕零！学成而归的第一件事就是买材料做这道狮子头，反复尝试了好几遍，并且请家人品尝，终于得到认可，现在也可以完美呈现了，下面就和大家分享一下制作做这道地道黄焖狮子头的诀窍。 材料:五花肉2斤，大葱1颗，调料，生姜，生粉，生抽，老抽，盐。 做法： 1:五花肉放在冰箱稍微冷冻一下，刚刚结冰状态，拿出五花肉去皮切成石榴粒大小，生姜切末  2.五花肉里加生姜末，生抽，老抽，盐，少许水搅拌  3.重点来了，要把肉拿起不停的摔打，直到肉被摔打得粘粘糊糊的，加一个鸡蛋拌匀再加生粉拌匀，要想狮子头软嫩的诀窍，这一步绝不能少   4.开始做狮子头，也就是大肉丸子，做好的狮子头在手上来回转80下左右，再裹上干生粉下油锅炸，炸过的狮子头才能久煮不散 5.油锅里捞起狮子头放入高汤里闷煮，高汤里放盐、生抽、老抽调好味，并加入花雕酒少许去腥，狮子头上面放上大葱闷煮4个小时即可，狮子头出锅后入口即化，味道浓郁，肥而不腻。     这道狮子头太美味了，你何不自己做个尝尝。 |
|
|
