|
最近我迷上了做菜，根据网上的菜谱，结合很多网络的经验贴，自己也摸索着制作着各类菜品。而老公最喜欢的还是一道名为“蟹粉狮子头”的淮扬菜。为此，我不仅仅了解了这道菜的制作方法，还特地去查了一下这道菜的由来。咸鱼百科  原来这道菜还是蕴含着历史故事的。相传，隋炀帝杨广到扬州的时候，先是去游览金钱墩等著名的景点，回去之后对这里的风景特色满口的赞叹。于是，他即兴想出让御厨们也根据这些扬州的名景为题，做几道菜出来。御厨们的能力倒也不是吹的，最后呈现出了三道名菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉。这些菜也被杨广赐给了群臣们品尝。就这样，这些淮扬菜自然是名气大增，传开后纷纷效仿。直到唐代，郇国公在宴请宾客的时候，也让厨师呈上了这些菜。当葵花斩肉这道菜被呈上的时候，宾客们看到肉圆子做成了葵花心的模样，就像雄狮的样子。这些宾客便乘机夸赞了郇国公一波，称赞道他半生戎马，战功赫赫，更是应当配上狮子帅印啊！这下可让郇国公开怀了，举杯庆祝，还为纪念省会将此菜更名为狮子头。后来该菜品也是流传甚广，直到今日，大家都知晓这道菜是淮扬名菜。  不得不说，看起来色感如此好看的狮子头，在制作的时候，工序可是一点都不能乱。只有精细的制作方式，才可以带来如此圆润滑腻的口感，可谓是肉食精品菜！  首先我们要准备好半斤五花肉，还有水、葱姜和白胡椒粉。在准备狮子头的时候，要手工切肉，而不是绞肉哦。这样的口感才是最好的。另外，还需要准备盐、高汤、蟹黄、青菜、淀粉和荸荠。接下来开始正式制作，把五花肉去皮之后，切成很细的肉丝，3mm都可以。切好之后按照比较粗的井字剁法，不必太细。接着加葱姜、盐、白胡椒粉、剁碎的荸荠和水搅拌均匀。然后加适量的水淀粉进去搅均。再舀出一坨肉到手中，把蟹黄包进去，包成一个大圆子。接下来就依次包好圆子，放在不粘锅中。此时再将另外的一锅高汤煮沸，把高汤淋在不粘锅之中。再次开火煮沸，小火即可，盖上盖子煮两个小时。  在两个小时之后再去打开锅盖，此时已经可以闻到很浓郁的香味了。在出锅之前，还要把之前准备好的青菜心放进去过一下。最后就可以正式出锅了。把这些煮好的食材放在碗中，慢慢地品尝即可。满口的蟹黄，可谓是极其美味的作品。  当然，因为狮子头的制作主要材料是五花肉。对于喜欢吃肉的朋友们来说，自然是一道相当美味的菜品。但是对于怕吃胖的人来说，恐怕就有些不敢下口了吧。其实，如果实在怕胖的话，不妨选择两分肥的五花肉，这样不就可以了吗？ |
|
|
